huangp1489 发布于2024-09-02 18:15:46 粥粉面饭 8 次
配方:牛肉,大葱,生姜,八角,香叶,山楂片,生抽,老抽,番茄酱,郫县豆瓣酱。
熬制方法:
1、食材。
2、牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
3、炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。
4、炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
牛肉,不用买太好的,就买“瓦沟”就可以。
切块,油放在锅里烧热,爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜,放入牛肉块,加一点料酒,炒干,然后加老抽上色,加少许盐,翻炒五分钟。
加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精,淹没肉(水可多一些,因为之后是卤水),煮开,然后用小火焖半小时即可,注意这个汤要味重,否则做好粉之后会淡了或者不香。
用汤泡肉到水凉,然后捞出牛肉切片,再倒入汤里。
细粉或者宽粉烫熟后,加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒,再加入几勺卤水,几片牛肉,再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等。
一万租金绝对是不够的,可以先从大学附近的门面做起。
大学附近,只要你味道不算特别差,东西不是特别贵,都能赚钱。
祝好运!
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本人在武汉开牛肉面馆已有十年,武汉牛肉粉每家有每家的做法,每家的做法都不一样!以下为我自己总结的一些简单的做法!
香料:草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,陈皮,白芷,白寇,干椒(炒香),罗汉果等。
(1)可先将米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
2)倒入适量的高汤于不锈钢桶中,将香料包及焯好水的牛肉放入,大火烧开,小火熬卤1个半小时左右至入味后,捞出卤好的牛肉备用,剩下的汤即成卤水。
3)米粉烫好以后,加骨头汤、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。
关键:
牛肉最好选腿肉,胸块肉 卤水中牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
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