宫保肉的家常做法大全窍门

1. 宫保肉花最正宗的做法？
2. 宫保肉丁的正宗做法？
3. 果味肉丸花、宫保肉花的配方及专业做法是什么？

宫保肉花最正宗的做法？

1· 猪肉切片，用盐料酒水淀粉抓拌均匀腌制十分钟，蒜苗切段，蒜切沫，辣椒切段

2· 鸡精白糖生抽老抽水淀粉搅拌均匀备用

3· 锅中烧多些油没过肉片，下肉片滑锅，下蒜苗白，肉片变色捞出，倒出多余的油，留底油下干辣椒蒜爆香，下入肉片翻炒，翻炒两分钟下入调好的料汁，炒至入味即可出锅装盘！

鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，鸡肉中加入蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉拌匀，锅中油热下鸡丁炸熟，捞出控油，锅中油热，放葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖炒香，放入胡萝卜、黄瓜、鸡丁，大火翻炒入味，加入花生米、水淀粉炒匀即可。

1.干辣椒切成2厘米长的段。里脊肉平刀片成几十毫米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀。

2.酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水淀粉调成滋汁。

3.炒锅置旺火上，下油烧至六成油温，下干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，下姜、蒜片、葱炒出香味，加入滋汁，收汁亮油，加盐炒花仁，颠匀起锅装盘即成。

宫保肉花是一道非常受欢迎的川菜，下面介绍一下制作宫保肉花的正宗做法，希望对您有帮助。

所需材料：

- 里脊肉 300g

- 红、绿辣椒各适量

- 葱、姜、蒜适量

- 面粉、淀粉适量

- 花生米适量

- 食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒适量

1、主料：猪肉200克、花生米130克。2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒面、适量、鸡蛋适量。

3、配料：酱油适量、料酒适量、醋适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、小苏打适量。

宫保肉丁的正宗做法？

步骤1

备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替。

步骤2

把梅花肉切成丁后加入1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手抓匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加入小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成细末，备好花椒。

步骤3

冷锅冷油，把花生米倒入，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用。

步骤4

再把腌制好的肉丁入锅，过油至全部变色出肉香味后捞起。

步骤5

倒去多余的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起入锅炒出香味。

果味肉丸花、宫保肉花的配方及专业做法是什么？

●果味肉丸花

卖点 这道菜最大的卖点就是将中规中矩的肉圆改刀，切成菊花状成菜，卖相有创意，突破了肉圆的传统吃法。

原料 猪肚丸350克，土豆丝200克。

调料 番茄酱15克，白砂糖、白醋各10克，盐、味精、鸡粉各5克，生粉25克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作 1.将熟处理后的肉丸切菊花刀，下水汆一下，捞起扑匀生粉，入七成油锅炸至定型，捞起如图中装盘；土豆切成细丝，泡入盐水中析出水分，然后捞出挤干水分，入六成热油锅中炸成土豆松备用。2.另起净锅，将锅烧热后，倒入番茄酱、水25克、白砂糖、盐、味精、鸡粉调匀，最后淋入白醋调成番茄汁，出锅淋在肉花上，撒上土豆松即可。

点评 这道菜制作新颖，改变了肉圆传统吃法，肉圆改刀较少见，调味汁则可根据当地口味调制。这道菜的土豆松还可以换成鸡蛋松等。肉圆在拍粉时一定要匀，否则炸出来颜色不均，[_a***_]不好。

●宫保肉花

卖点 改刀后的肉丸做成川菜中的宫保味型，让口味更丰富，改变了其单一清淡的路线。

原料 牛肉丸400克，花生米50克。