冰糖炒肉的做法

1. 冰糖炒肉的做法？
2. 炒肉放白糖和冰糖区别？

冰糖炒肉的做法？

五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克

1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。

2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。

3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。

4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。

食材

五花肉（600g）

冰糖（15g）

酱油（适量）

味精（少许）

盐（少许）

步骤1、五花肉洗净，切成大块，入沸水焯2分钟，捞出沥水。

步骤2、锅内放入少许油放五花肉翻炒至五花肉变微黄。

步骤3、放入冰糖继续翻炒至糖化，加入没过肉的水，大火烧开。

.

准备食材:肉切稍大一点的块,调料准备好,冰糖装碗待用

2.

油锅烧热,放入冰糖,小火炒至冰糖融化冒泡

3.

迅速倒入肉,翻炒,使肉均匀上色

4.

倒入生抽,点一点老抽、盐和料酒

主料

猪肉(肥瘦) 150克

调料

白砂糖 100克 鸡蛋 60克 红绿丝 1克 糖桂花 1克 淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 100克 各适量

食物做法

1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。

2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。

3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金***时倒在漏勺里内，沥油，待用。

4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。

材料

五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许

做法

1.先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。

2.炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。

放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。

炒肉放白糖和冰糖区别？

第1种类：白糖炒糖色

用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜***人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

第2种：冰糖炒糖色

用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。

用冰糖炒糖色适合用水炒。