蹄花肉的做法,蹄花肉的做法大全

1. 蹄花肉做法？
2. 蹄花鱼的正确做法？

蹄花肉做法？

蹄花肉的做法步骤：

步骤 1

把肉洗干净，用刀切成三角块状，肉块要切大一点。葱切段，姜切块用刀拍成姜表面有裂痕备用，蒜剥皮拍扁。

步骤 2

锅里放30克植物油，烧至5成热，把蒜先放里面煸炒，炸出香味后捞出来。把葱姜放入锅内，再放花椒、八角，炸出香味，捞出来丟掉。

步骤 3

把肉放入锅里小火煸炒至出油，炒的时间要长一点。

步骤 4

把肉炒至八成熟后可以加水了，同时放老抽少许，和少许盐，再把乘下的大料，用洗净的沙布包裹好，记住别裹得太紧啊，放进锅内，用大火烧开，再用小火慢炖，

步骤 5

蹄花鱼的正确做法？

1鱼头从下颚处剖开，不切断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥。

　　2猪蹄拈净残毛，剔尽骨头，用料酒腌渍15分钟去毛孔臊气，洗净，切成小块。

　　3冬菜洗净，切成短节。

　　4炒锅置旺火上，下化猪油50 g烧至六成热，放入冬菜炒香，掺入鸡汤，放入酱油、精盐、白糖、花椒、姜块、葱结、猪蹄肉、鱼头、鸡化油，盖上锅盖，用中火慢烧，待蹄肉烧火巴，鱼头脱骨时，加入醪糟汁，捞出鱼头，搅转和匀，铲入窝盘，将鱼头盖在菜上即成。

　　特点：鱼头、蹄肉粘糯，冬菜香气浓郁，味鲜香，营养丰富，可作筵席大菜。

　　要领：

　　1用中火烧，如汤汁烧干要及时补加清汤，防止烧焦。

　　2选猪蹄肉要厚实，含胶原蛋白丰富的。

　　3临起锅加入醪糟汁，菜的香味才浓，香气扑鼻，诱人食欲。

蹄花鱼肚的做法详细步骤1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.