高丽肉的做法

1. 高丽肉的正宗做法？
2. 四川高丽肉的做法？
3. 高丽肉制作全过程？

高丽肉的正宗做法？

用料：

猪肉 500克

鸡蛋 2个

面粉 150克

水 400克

玉米油 500克

白糖 60克

做法：

1、把面粉倒入碗中，放入2个鸡蛋，加400克水搅拌均匀

2、肥肉去皮，切成条状后倒入面粉鸡蛋糊中，搅拌均匀。

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

猪后腿肉洗干净后切丁，大小为2厘米左右！放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，酱油，食用盐，腌制半个小时！

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油锅加入食用油，多一点，到八成热，放入腌制好的猪肉丁！

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猪肉丁炸至两面发黄，捞出！

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在蒸碗（没有可用金属或陶瓷碗）中摆放，八角，桂皮，干红辣椒，然后将肉丁放入，加入高汤或温水（水量以超过猪肉丁一厘米左右）

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放入蒸锅，大火蒸十分钟，后转为小火，蒸二十分钟即可！

四川高丽肉的做法？

四川高丽肉是一道经典的四川川菜，以下是制作四川高丽肉的一般做法：

材料：

- 500克猪肉（瘦肉或五花肉），切片

- 100克青椒，切丝

- 100克红椒，切丝

- 50克葱姜蒜，切末

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量鸡精

高丽肉制作全过程？

高丽肉制作过程如下先把面粉倒入碗里，放两鸡蛋，加四百克水搅拌均匀，肉去皮切成条，把肥肉倒入面粉鸡蛋糊中搅拌均匀，锅中倒入玉米油，开小火，放入肥肉条，炸成金黄放入碗中，再倒入锅里炸第二遍，，锅里放少许水倒入白糖，用小火，不继搅拌白糖，直到白糖拉丝，把肉全部倒入锅中，这一步就算差不多了

主料

肥猪肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘饼40克，老香黄30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自发粉120克，生粉10克，生油1000克。

做法

1、先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片。

2、用大碗盛着白糖，把每件肥肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实。

3、把花生仁、白芝麻分别炒香，再将花生仁剥去外膜，然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎，盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖，用笊篱捞着，泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐，同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜切成片，夹在每件冰肉的中间，用手稍压实待用。

4、先将自发粉盛碗内，加入清水、生油，搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约180摄氏度时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，放进油内炸，炸至呈金***捞起，用餐盘盛着，便成高丽肉。