垛子肉的做法

1. 垛子肉的正宗做法？
2. 垛子肉家常做法？
3. 柘城垛子肉的做法？

垛子肉的正宗做法？

步骤/方式1

泡出血水的牛肉、窝骨筋下锅焯水

步骤/方式2

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤/方式3

电高压锅设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

垛子肉家常做法？

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

***用一岁龄上下的小羊，屠宰剔骨后，整羊肉面不需切片；将优选的山羊肉先进缸腌渍，每100Kg牛肉用6Kg食用盐、调料粉250克混和撒于肉上，用力多方面搓揉，使盐和调料散播匀称，入缸腌渍夏天三天，冬天7天，每4钟头滚动一遍为宜；腌好的牛肉清洗后，整羊折起来放进炒锅内烹制，冷水下锅，另外放进锅内的料包为二种，一种为“八珍料包”，包含有：山参10克、天麻20克、虫草10克、川芎50克、黄耆50克、龙眼肉30克、罗汉果50、枸杞子200克；另一种为“全料包”，包含有：麻椒200克、八角200克、丁香花5克、白芍30克、三代30克、银杏果25克、砂仁25克、八角茴香50克、毕拨100克、良姜5克、小茴100克、红枣200克。

入炒锅后，先火灾烹制，水滚沸三十分钟后改成慢火煨炖，进而使料味充足渗透到肉质地，三十分钟后起锅；煮好之牛肉，剔去膘油，整羊肉面逐一放到砧板上堆放齐整，用白净纯棉布裹起后，用机械设备挤压成型，将水份挤去变成坨型，放进冷仓凝结，存储12钟头以上，就可以用于切成片上餐。

柘城垛子肉的做法？

材料:

主料：羊肉(肥瘦)600克，山药200克，辅料：当归50克，调料：姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克

做法:

1.羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。

2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。

1/10 准备好切片的五花肉

2/10 备用葱姜蒜

3/10 准备好的调料

4/10 起锅沙油，热锅凉油

5/10 油热放入备好的五花肉翻炒

6/10 炒出油放入葱姜蒜出香，放入料酒，红烧酱油，少许老抽

7/10 放入适量的开水，白糖，盐，香叶，陈皮。剩下的调料全部放入调料盒子里放入锅内，锅盖盖中火炖十五分钟

8/10 开盖，大火收汁，少许香醋，鸡粉出锅关火