清汤牛腩面的做法,清汤牛腩面的做法和配料窍门

1. 牛肉清汤面的做法？
2. 牛肉清汤面片的做法？
3. 清炖牛肉面做法？

牛肉清汤面的做法？

做法：

1.水开下面条和牛肉丸煮熟

2.碗里加入紫菜、一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、一点盐、一点胡椒粉，然后加两勺面条化开调料

3.最后将煮好的面条、牛肉丸倒入碗中拌匀即可。

牛肉清汤面片的做法？

1.牛肉焯水，高压锅压熟，出气后需要20分钟（阀门能转的火即可）

2.压熟了

3.肉稍微冷下切片，可根据需要调节多少。

4.水开后下面焯水，下面后需要筷子搅拌，防止面糊底，大火焯水，再次水开后一般就不会糊底了，煮个8分熟就差不多了。

5.焯水完毕，用冷水洗过了。

6.倒入牛肉汤，感觉汤不够就加点水。

7.又加了点清水。

8.水开后加入焯水过的面，还是一样在没有水再次开前用筷子搅拌，避免糊底。

9.加牛肉，调味（盐，鸡精，我还加了点胡椒粉，可以不加的），调好味基本就可以出锅了，不确定熟不熟可以尝下面片。

10.撒上香菜。

清炖牛肉面做法？

所用食材于调料

牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茼香籽适量、冰糖5颗、郭县红油豆瓣酱2勺、面条适量。

牛肉切丝泡除血水备用，油烧至7成熟，放入所有调料煸炒1-2分钟，放入牛肉丝，继续煸炒至牛肉断生，放入开水，放入面条，大火烧开转小火1-2分钟，起锅捞出，喜欢吃香菜的可以放一点。

1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。

2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。

3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。

4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。

1、牛肉600克用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；

2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；

3、出锅将牛肉切片，另起锅放入面条500克，下锅煮6分钟，捞出备用，牛肉汤200毫升，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。

主料

面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克，

配料

香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个

调料

香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙

做法步骤

1.油菜洗净焯水；

牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；

3.香葱、生姜洗净切末；

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。