huangp1489 发布于2024-09-04 17:50:59 粥粉面饭 9 次
听很多北京的朋友讲,在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天,就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家,让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下;”食材明细四川凉面的做法步骤
凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示;
1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
讲真,不知道你说的是那一类的凉面
但对小编来说,家里做的最简单的凉面确是外面任何凉面都比不了的
我家里做凉面的方法很简单
芝麻酱加水和盐拌好,这个过程还是挺麻烦的。。。拌过的人都懂
煮面条,煮熟后过凉水,面条根据自己的喜欢选择宽窄粗细等,可以是自己家的手擀面,也可以是在外面卖的鲜面条
最后把以上料加好,倒上适量酱油和醋,酱油要比醋放多一点
凉面作为一种好吃不贵的美食小吃,从春季就开始盛行,家家户户都会,***爱吃。上街吃5元一大碗,在家做5元一大盆。凉面的盛行时节很长,春夏秋都可以吃到,甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的凉面非常好吃,清爽可口,还富有嚼劲。有的人却做的差强人意。那么咱们怎样在家做出美味的凉面呐?
《家常凉面》
准备食材:一把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油。
做法:
一道家常美味的凉拌面就做好了。调料可以根据自己的情况调整,按照自己的口味添加。这道家常凉面,咱们在家自己做的时候,可以在麻辣味、甜酸味之间相互了。你喜欢怎么做凉面呐?
夏天,我喜欢给家人做凉面,爽口又不出汗,吃得美美的。做凉面各地的方法差异很大。我做的是家常版,食材方便购买,做法简单。1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎,浇入热花椒油,加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒,加料酒、生抽,直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黄瓜切丝,西红柿切片,鸡蛋摊薄饼切丝,熟花生米切碎。3.煮面:可以用机制面,也可以用手擀面,或者扯面,煮熟后在凉开水里过一下,降温,并且爽滑。把配料和料汁加上,根据自己口味添加辣椒油就可以了。
夏日里天热一般都不愿意做热菜,总想做些方便快捷的,而做凉拌面是最方便省事的,孩子老人都喜欢。 凉面,又称冷面,是指凉吃的面条,特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条,配上胡[_a***_],豆芽,黄瓜丝,火腿肠,花生碎,辣椒酱油醋姜末等,清爽可口,消暑控热,面条弹牙又筋道,吃起来,只能想到一个字,那就是爽!下面我把做法分享给大家。
准备材料:细面条 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿肠 黄瓜 胡萝卜 葱 蒜
热锅放油烧热,倒入碗里晾晾。
锅里水烧开,放入面条煮1分钟。(我买的是新鲜湿面条,比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。)
开锅后,兑入少量开水,再煮半分钟。
原料:
冷面500g、煮鸡蛋两个、黄瓜半根、西红柿半个、香菜少许、葱花少许、大蒜少许、白醋适量、白糖适量、辣椒粉适量、芝麻适量、味精少许、牛肉粉少许、盐适量、小苏打适量、柠檬半个
制作方法:
1、冷面先用凉水浸泡半小时,用手搓散,如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软,但是还是先泡好的面好吃;
2、锅里水烧开关火,放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出,放入冷水盆搓洗一下,再冲洗泡上,开始做冷面汤;
所用材料:冷面面条,辣椒面、韩式辣白菜,黄瓜丝,西红柿片,煮蛋,香油、芝麻、精盐、味精、醋、白糖,酱油,梨汁少许。
第一步:把做冷面的干粉用冷水浸泡开,如果没有可以用鲜面条来代替。
第二步:把泡好的干粉放到锅里,充分煮熟捞出。
第三步:把煮好的干粉捞出放到冷水中,过凉。
第四步:然后切好黄瓜丝,韩式辣***丝,西红柿片
第五步:提前把盐、味精、醋、白糖,酱油,梨汁(梨子榨汁),一起放入碗中再冲入冷水,尝一下味道是否酸甜咸鲜合适。然后把汤汁放到冰箱冷藏或者加入冰块,使料汁凉凉的,这款冷面口感以冰凉酸甜为最好。
第六步:把过水的冷面放入到料汁中,然后再分到吃饭的碗里。
第七步:上面加入黄瓜丝,西红柿片,辣***丝,干辣椒粉,熟芝麻,煮蛋切开放上,这样一碗冷面就做好了,酸甜开胃特别的好吃,喜欢你也试试吧,夏天吃最爽了,一家人吃不用十分钟就上桌,特别的方便快捷,这个夏天进厨房也不怕了,比买的可好吃多了。
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉;也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法:
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅***,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不超过原来的1.5倍,不断条,口感滑润。
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