huangp1489 发布于2024-09-05 09:36:04 甜点 11 次
1.材料称重。鸡蛋最好是室温的,冷藏过的鸡蛋就提前拿出来。
4.然后打蛋器高速打发蛋液发白体积膨大,提起打蛋器蛋液滴落不会轻易消失。
5.打蛋器中速继续打发至细腻没有泡泡,纹路非常明显。提起打蛋器蛋液不会马上掉下来。
6.筛入低筋面粉,用刮刀切拌,翻拌均匀。切记不要转圈不然很容易消泡的。
7.搅拌至没有干粉,依然很细腻。
8.倒入一些翻拌好的蛋糊至水油混合的碗里。(就是25克玉米油和25克水的混合的碗)
9.切拌均匀至完全融合。
10.再倒入之前的那碗蛋糊里,继续同样的手法翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
材料
A.全蛋250公克,细砂糖100公克,盐少许,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
所需食材:鸡蛋4个,低粉120克,白糖100克;另需适量白芝麻几滴白醋。
用电动打蛋器打发至蛋糊纹路能持续一会儿再缓慢消失,纹路消失太快就还要继续打;最好是提起打蛋器划8字,纹路不易消失即可。
筛入低粉翻拌均匀。
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