凉拌哨子面的做法大全

1. 武冈米粉臊子怎么做？
2. 宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

武冈米粉臊子怎么做？

原料：鲜肉 150g ，姜 15g ，葱 5g ，盐 10g ，生抽 5g ，米粉 100g ，八角 5g ，香油 5g 。

方法/步骤：

1.干粉要用开水泡，而且要提前一个晚上用足够的开水泡开。不是用开水煮哦，是用开水放入盆中泡发。

2.经过开水一个晚上的泡发，米粉，松软有劲，还有第二天记得换水哈，换成冷水。

3.炒臊子肉，炒臊子肉可谓是米粉口味的重中之重。把买来的小鲜肉，切成肉沫，锅中多放些油，把肉沫爆香，在放入干辣椒段，桂皮八角，香叶，姜丝一起炒一分钟左右。

4.再放入豆瓣酱，之前做好的辣酱油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。

5.把备用好的米粉，用干净冷水冲一遍水，在立一下水分，放入赶紧的盆中。米粉放入盆中后，放入些许香油。

猪肉臊子面的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：

1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水。

2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。

3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟。

4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。这样醒好的面剂子在扯面的时候就会筋道弹牙。

5.醒的面剂子，用手掌摁压平，再用擀面杖擀开，用一根筷子在中间压一道印子，后用手扯开、扯长，再沿着印子撕开，即可以下锅煮了。

6.煮好以后在面上撒上秦椒面、花椒面，油烧热了往上一浇，再加入酱油、盐、陕西醋、味精少许。美的很。吃了还想吃！