日式螺肉的做法大全

1. 雀螺的做法？
2. 小日本吃的生鱼片是什么鱼？
3. 餐厅里的“芥香螺片白灵菇”如何专业制作？

雀螺的做法？

食材

"腿排 六个","泡发鱿鱼 一碗公量","螺肉罐头 一罐","蒜 两支","姜 四片","蒜头 四个","日式昆布酱油 酌量","鸡粉 一小匙","盐 一小匙","金门高粱酒 50cc","香油 一点点","生香菇 五大朵","水 1200cc"

做法

step1

1: 先将所有的材量准备好，包含一瓶38度C[金门高粱酒]。姜切片、蒜头整颗、蒜斜切段。

step2

2: 烧一锅水，放一点一般米酒，烫腿排，还有鱿鱼(把腥味过一下，即可，不用烫熟。)

小日本吃的生鱼片是什么鱼？

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。

鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼***较海水鱼多。生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

餐厅里的“芥香螺片白灵菇”如何专业制作？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●芥香螺片白灵菇

成本26.52元 售价68元 日售40份

卖点 此菜酱香回甜，后味悠长。螺片与白灵菇巧妙的搭配，自制烧汁与日本青芥辣结合，芥香开胃，促进食欲，再配以金瓜、西兰花的装饰使菜品更加诱人，色泽更加鲜亮。

原料 原只海螺4只（约500克），白灵菇150克，西兰花100克，小金瓜50克。

调料 自制烧汁10克，青芥辣、蚝油各5克，糖3克，美级鲜味鸡汁、鸡粉各2克，上汤200克。

制作 1.将新鲜的海螺去壳洗净，上笼蒸至10分钟后，取螺肉切成0.3厘米厚度的薄片冷藏备用。新鲜白灵菇用加入鸡粉、蚝油调味后的上汤煨制5分钟,再上笼蒸制30分钟取出，切成1厘米厚的片冷藏备用。2.上桌时从冰箱中取出螺片和白灵菇，将自制烧汁和日本青芥辣加入少量糖调成糊状拌匀倒入盘中，用西兰花垫底，金瓜做装饰。

关键 这道菜不是将海螺汆水后取出螺肉，而是将海螺敲碎后生取其肉上笼蒸制。这样处理螺肉更爽脆。传统的加工技术使螺肉受热不均，影响口感。

●自制烧汁 高汤600克，美极鲜味汁、红葡萄酒各125克，盐、干辣椒、鸡粉各5克，冰糖500克，麦芽糖50克，韩式烧肉汁250克，海皇子鲍汁60克，芥末粉15克。

小贴士 将肉蟹块上拍生粉过油就好像我们平时做“保湿面膜”一样，能够锁住螃蟹肉的水分，使肉质更加鲜嫩。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。