锅贴和面的做法***

1. 锅贴怎么和面？
2. 正宗开封锅贴和面配方？
3. 锅贴和面比例是多少？

锅贴怎么和面？

做锅贴的面一定要用1：2比列的开水和温水去和面。先在面盆里放入适量面粉，用50克的开水烫面，再放入适量面粉，然后放100克的温水，搅拌均匀成絮状，揉成面团静置一段时间等待醒发即可。

用料：面粉1斤、开水适量

做法

1、准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点。

2、做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。

3、做面食的时候，水分的量是比较难衡量的，用多用少，完全是需要根据实际情况的。慢慢加入开水后用筷子搅拌，成絮状物后，就可以不放水了，接着用手开始揉面团。

4、揉成面团之后，盖上屉布或者保鲜膜，醒发20分钟即可。

5、把面团揉成长条，分成均匀的小剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。

6、面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，这样锅贴就包好了。

7、然后把锅贴逐一包好。这种方法比较简单，不需要封口，因为是用油煎，遇热油后馅料会逐渐凝固，不用担心会撒出来。

8、在平底锅里抹上均匀食用油。把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。

正宗开封锅贴和面配方？

配方：面粉5kg，生姜150g，八角、小茴香、花椒、桂皮各15g，精盐100g，酱油400g，味精10g，小白菜4kg，猪肉4kg，韭黄2kg，面酱150g，芝麻油300g

　　具体做法：

　　step1：将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥;八角、小两香、花椒、桂皮加水煮成调料水.加入精盐、谷油、味精搅拌均匀，分次倒入肉泥中，用力搅拌点到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过，冰凉，挤掉水分切碎，韭黄切成粒状，加入面酱150g,芝麻油拌匀，放入肉泥中搅拌均匀。

　　step2： 面粉中加入温水搅拌均匀，揉成面团饧l0min再揉一次，搓条揪成600个面剂，分别拼成直径7cm的圆形皮子。

　　step3：左手托皮打入馅心，用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯。

锅贴和面比例是多少？

回答如下:

      锅贴的面粉和水的比例是一比十。这样做出来口感很好的。

    另外还有一种作法是:

     面粉和淀粉的混合后，加入适量水，正确的比例是淀粉1，面粉2，水是粉类总和的3倍，比如放了1勺淀粉，2勺面粉，那么就要放12勺的清水。

     1比0.6

    300克面粉放入盆中，用180毫升温水和面，一边倒一边搅拌， 先搅拌成面絮状，再加入10毫升食用油。

   下手揉成表面光滑 面团，刚开始很难揉，成团后就放一边松弛10分钟再揉。揉光滑就盖上盖子，醒面30分钟。

我自己做一般都是一比一的比例，一份的玉米面一份的百面，没有那么严格的要求，白面一定要用酵母和面，面要发起来，在家玉米面，在放置一会儿，发起来以后再做面一定要软一点。这样的锅贴才好吃！

做锅贴的面一定要用1：2比列的开水和温水去和面。先在面盆里放入适量面粉，用50克的开水烫面，再放入适量面粉，然后放100克的温水，搅拌均匀成絮状，揉成面团静置一段时间等待醒发即可。