huangp1489 发布于2024-09-06 01:49:42 粥粉面饭 9 次
准备材料:挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量 ;
1、牛杂冷水下锅,去除血水,锅中倒入色拉油,将洋葱和生姜炒出香味;
2、倒入牛杂,用中火翻炒2分钟左右,出香味,加入所有大料,继续翻炒均匀;
3、倒入料酒,炒匀,倒入老抽翻炒均匀;
4、撒入盐,炒匀,倒入西红柿块炒匀后,加锅盖,小火焖煮1小时;
5、打开锅盖,倒入土豆块,翻炒均匀,小火继续焖煮30分钟即可食用;
6、把面条煮好捞起;
7、取一大碗,舀少量的牛杂汤汁,(没有加水的汤汁会很浓)加入少量的白开水;
8、放入面条;
襄阳牛杂面的做法,即复杂又简单。都是买的处理过的冰冻牛肠,回来化冰解冻,改刀成三厘米左右的小方块,用大料在锅里炒香,然后用高压锅压十七分钟左右。压好后备用。面条和汤料就简单了。主要是熬制红油,有两种,一种是用色拉油,一种是用牛油,个人感觉用牛油香些,但是成本高。
襄阳牛杂面好吃香口。襄阳人每天必备。以前只有早餐,现在早中晚夜几乎都可以吃到美味的襄阳牛杂面
1、把处理好的碱水面放入开水里,烫1分钟,捞出沥水后装入大碗里。
2、再取适量绿豆芽放入开水里,烫至绿豆芽断生后,捞出沥水后放在面条上。
3、浇上红油汤底,摆上牛杂,再撒点葱花或香菜段就可以了,上桌。
另外分享一下经验窍门:
1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等,或者把牛杂换成牛肉也行,各家根据各家的喜好调整就行了。
1、食材:熟牛肠子450克、洋葱100克、辣椒15克、生抽10克、植物油适量、姜5克、花椒粉2克。
2、准备好食材。
4、青红辣椒洗净切条,洋葱去掉外皮切宽条。
5、起锅烧油,放入牛肠、青红辣椒。
7、最后加味精快速翻炒均匀即可出锅了。
材料
牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克,盐10克,大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。
小诀窍
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