西北烩面的做法

1. 臊子面是哪的美食？
2. 烩面在南方能卖的动吗？

臊子面是哪的美食？

臊子面是陕西咸阳市岐山的特色美食，提前要将肉土豆，香菇，胡萝卜切成细小的块，熬制臊子，手工面切成细条，煮熟之后浇上臊子就可以了。

岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清***。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。

陕西的。但是四川各个地方都有，

陕西。北方喜食面，所以臊子面一定是北方的特色美食，最为可口的当属岐山臊子面。在陕西地区，臊子就是用肉糜配以各种食材后炒制出来的一种浇头，将其覆盖于面条的表面后食用的一种方式。陕西除了臊子面，还有油泼面、羊肉烩面、

臊子面很多地方都有，比较出名的是陕西的臊子面，臊子面又分肉臊子和素臊子，肉臊子是用猪肉炒制的一种臊子，混合着一些香菇，黄花菜做出来，搭配着手工面条吃着特别美，其他地方比如河南的臊子面，俗称捞面条也很带劲，北京的臊子面简称打卤面，吃着也很带劲。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

烩面在南方能卖的动吗？

这个问题本身问的就有问题。烩面卖给河南人，东南西北哪个方向都能卖动。烩面卖给上海人，广东人，可能就不一样了。各地都有自己不同的味道。烩面在河南也有不同。南阳的，开封的，新乡原阳的，焦作的，周口的，各地都不同。都说自己家乡的好吃。同理，卖到外地去，不那么容易的。河南烩面的标准化有问题，所以无法走向全国。黄焖鸡米饭，千里香，兰州拉面，为啥能行遍天下？标准化，到那个店里都一样，差不多的味道。上海的河南面馆，卖葱油拌面，咖喱味拉面。作为河南人，我是不去吃的。

我认为是有拓展空间的，但标准化是最大制约，以热爱吃烩面的我在武汉的体验为例。

在武汉，我吃过三家河南烩面馆。第一家是在武昌广八路，蛮小的一家馆子，几年前吃的，现在已经倒闭了，不知何故。

第二家在翠柳街，是驻马店小夫妻开的。起初是叫做中原饺子馆，主打河南饺子，后来添置了烩面，生意转好，干脆改名叫做羊汤烩面。

店家说，羊肉是从驻马店宰杀送过来，比较新鲜，羊汤是用大锅熬制出来的，有羊头烩面与羊肉烩面两种。他们家的面是郑州那种阔面，很有筋道。汤底比较浓郁。配菜是海带丝千张芫荽等。羊头肉切大片，舍得给料，还比较扎实。

第三家，还是在武昌，挂了河南烩面的招牌，我兴冲冲前去。面是宽面，羊肉太失败，居然是提前做好的臊子，这是哪门子烩面，完全坑人嘛！果不其然，烩面生意一般，便又卖起了黄焖鸡米饭，我也是醉了。

其实，蛮想念烩面的，却始终没有我在郑州吃的地道烩面前来，真是奇怪。

或许，虽然湖北与河南相邻，但还是信阳驻马店等河南南部人居多，北部包括郑州人少，而烩面集中于郑州的缘故吗？

或者武***就是超爱热干面，对烩面的感觉并不深？

亦或者，烩面本身流程复杂，走出省外就不正宗了？期待大家探讨哈！

作者：舒怀