戚风蛋糕面包机做法

1. 面包机做戚风面包窍门？
2. 面包机做蛋糕时间到了未取出会怎样？

面包机做戚风面包窍门？

在使用面包机制作戚风面包时，以下几点技巧可以帮助您获得更好的成品：

1. 材料比例：确保按照戚风蛋糕的标准比例准确称量所有材料。蛋白和细砂糖的比例尤为重要，这将影响成品的蓬松度。

2. 蛋白打发：蛋白必须打到硬性发泡阶段，即拉起打蛋器时蛋白霜能够形成直立的尖角。这是戚风面包能否成功蓬松的关键。

3. 温和混合：将液体材料和干粉材料混合时要轻柔，避免过度搅拌使蛋白霜消泡。使用面包机的“和面”功能时，也可以适当减少和面时间。

4. 发酵时间：根据面包机的型号和环境温度调整发酵时间。一般而言，首次发酵需要让面团体积变为原来的两倍左右。

5. 排气与整形：首次发酵后的面团需要轻轻排气，然后进行整形。整形时要尽量排出面团内的气泡，但要保持手法轻柔，以免破坏面筋结构。

6. 二次发酵：整形后的面团放入面包机内进行二次发酵，直至体积再次膨胀到接近两倍大。

7. 烘烤温度和时间：有些面包机允许设置烘烤温度和时间，确保按照食谱推荐的温度和时间进行烘烤。如果没有这项功能，则需遵循面包机的默认程序。

8. 倒扣冷却：烘烤完成后，立即将面包连同面包桶一起倒扣在烤网上冷却，这有助于防止底部受潮并确保戚风面包的蓬松结构。

记得每个面包机的性能略有不同，因此可能需要通过实践来微调上述步骤，以便找到最适合自己面包机的戚风面包制作方法。

面包机做蛋糕时间到了未取出会怎样？

还行， 不过配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕： 材料A 蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料B 低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。材料C 蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。步骤（全部按书上的来做的）： 1 将材料B混合后过筛备用。2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。4 用打蛋器将蛋黄打散。5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。12继续搅拌至起细泡泡为止。13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。