huangp1489 发布于2024-09-06 16:47:34 家常菜 8 次
1、主料:梅头肉500克,辅料:虾米50克,鸡蛋2个半,胡萝卜100克,淮山药100克,木耳(水50克,猪肉(腿)250克。
调料:食盐7克,姜5克,花椒10粒,生抽5克,花椒粉3克,小葱5克,红薯淀粉13克,胡椒粉少许,植物油适量,高汤1碗。
2、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
3、取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
1、主料:五花肉500g、鸡蛋4个、酥肉100g、黄花菜50g。
2、辅料:姜沫5片、小葱2根、花椒粉3g、胡椒粉5g、生抽1勺、味精适量。
3、黄花菜用清水泡软。
4、把肉剁越细越好。
5、剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫,焦藕淀粉,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋清2个,一起搅拌上劲,要搅拌10多分钟让肉均衡。
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
1.5斤前腿肉,1肥9瘦的比例,剁成肉泥。
步骤/方式3
加入3个鸡蛋清,1匙盐,两汤匙红薯粉,花椒粉胡椒粉少放一点,顺时针搅拌均匀。
步骤/方式4
步骤/方式1
肉打碎或切碎,加淀粉搅动。
比例:五花肉:蛋:淀粉=2kg:8个:0.4kg
步骤/方式2
加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓,把劲抓出来。
步骤/方式3
蛋黄待用
肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
粑粑肉步骤1
2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
粑粑肉步骤2
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
1、肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片。
2、取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
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