huangp1489 发布于2024-09-07 12:04:14 粥粉面饭 10 次
1.
将青菜切成3厘米长的段,熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。
2.
炒锅置火上,放入熟猪油50克烧热,投入猪瘦肉煸炒至肉变色时,加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉、大葱丝、红辣椒丝和精盐,翻炒30秒钟左右成炒料。
3.
将面粉用适量的清水和成面团,揉匀揉透,盖上湿布醒置片刻,稍揉后擀成薄片,切成细面条。锅置小火上,放入熟猪油150克烧热,投入面条煎炒至金***时,滗出余油,加入炒料焖1分钟左右,用筷子将面条抖散,出锅装入盘内即成。
这大冷天,北京还是吃羊肉汆面。羊腿肉剔除筋膜,冷水浸泡出血水。切薄片,加生抽、胡椒粉、鸡粉、香油、盐、葱姜沫、淀粉抓匀。宽条切面煮至八成熟,放白菜丝,腌好的羊肉,开锅连汤盛出放香菜段,花椒油。羊肉煮时间不能久,开锅就行。
不知道题主问的是羊肉面片的做法还是羊肉面片汤的做法,咱们就暂且说说羊肉面片的做法!
面片的做法:
1把面倒进盆中揉成面团,较硬,醒15分钟。
2把醒好的面撒干面擀薄,揪成大小一致的面片。
3把面片放入锅中煮熟了!
4捞出盛碗里!
羊肉臊子做法:
2葱切葱花,姜切末。
羊肉面片有两种做法
1.选羊肋排切***块,焯水后加葱姜干辣椒,少许花椒小茴香和草果盐炖至软烂将肉盛出。在肉汤中加入切好的土豆条煮熟(煮至土豆倒棱),将擀好的面皮(比吃面条稍厚点)切成3公分左右的长条,揪成见方的面片下入锅中,煮熟装碗浇上炖好的羊肉,撒上葱花香菜,爱吃醋的淋入少许醋会更香。
2羊肉汆面片,锅中水开加入切好的土豆条和鲜姜,将土豆煮绵。取羊里脊或前腿肉切成硬币厚的片(太薄易碎没咬头),加入葱姜沬,少许花椒水,老抽(上色),白胡椒粉(稍多些),盐,鸡粉或鸡精味精均可,搅拌均匀(感觉肉干可加入少量清水),加入胡麻油封住水份。将揪好的面片下入锅中,待面片六成熟时少量多次的将腌制好的单肉汆入锅中,撒入切好的菠菜和西红柿,面片熟盛出。
以上第一种能吃出汤浓肉香的特点,第二种能吃出汤鲜肉嫩的鲜香。土豆煮久是为了汤汁浓一些易掛在光滑的面片上。
另外此做法还可将面片换成莜面鱼鱼,高粱面鱼鱼,荞面条条,荞面圪团,钢丝面(玉米面压的),均是羊肉的绝配。
1、和面:凉水与面粉比例1:3,用筷子搅拌成面疙瘩,然后揉成团,如果太干,就一边揉面,一边加水进去,直到面光,手光,盆光。静置20分钟, 利这个时间炒羊肉;
2、炒羊肉:羊肉切片,锅里油热,放入花椒八角和干红辣椒,然后放入羊肉片,炒啊炒,羊肉变色后放入少许老抽上色,加入切丁的胡萝卜,放盐,炒干后,加三碗水(这样做出来时两个人的分量);
3、将面团分成几份,每一份揉成长条,按扁,手上抹油,一手拿着面条,一手揪面片儿,然后随手将揪出来的面片入锅,直至所有面条都变成面片在锅里翻滚;
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