huangp1489 发布于2024-09-07 20:07:37 家常菜 11 次
1、食材:五花肉/前腿肉500克,小黄姜5片,农家蒜头一把,红米椒一把,豆豉一把,料酒3勺,生抽3勺,冰糖5——10克,南乳1块,桔皮半块,蚝油一两勺。
2、肉切大块,冷水煮透。
3、捞出肉块,放进冷水里,热油锅放入姜片,再加入肉块,炒拌5分钟。
4、加入料酒一勺,炒几下,加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了,又加一次料酒和生抽,如此重复三次,把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水(大碗就一碗水,小碗一碗半),盖上锅盖大火煮。
5、大火煮开后5分钟,再调小火焖30分钟,中间记得翻拌几次。
6、加点点冰糖,片糖或者白糖也行,但别太多,太甜不好吃的,这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无,按个人喜好。翻炒几下就可以出锅,肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用,肉可以切薄点。盘最好用瓦砵,我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵,因为瓦砵蒸肉香。
8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉,放在高压锅蒸十五分钟,煲饭时放一个蒸架,下面煲饭,上面蒸肉。
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