中餐厅大红袍蛋糕做法,大红袍烘焙制作方法

1. 大红袍蛋糕怎么做？
2. 为什么大红袍烘焙过后放一段时间香气感觉会弱？
3. 为什么大红袍烘焙过后放一段时间香气感觉会弱？
4. 大红袍复焙火时间温度？

大红袍蛋糕怎么做？

1将鸡蛋打发至拉出小尾巴

2依次放入白砂糖、少许盐、牛奶、色拉油、搅拌均匀

3面粉过筛导入碗内搅拌

4倒入大红袍茶水

5倒入模具、放入烤箱烤制

6待蛋糕烤熟后，装盘，加上水果点缀即可

为什么大红袍烘焙过后放一段时间香气感觉会弱？

大红袍有很浓的香气应该是好的。大红袍色呈黑红，比铁观音重，外形条索肥壮、紧结、匀整、带扭曲条形；冲泡后滋味醇厚回苦，入口清爽，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底均亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅***。大红袍品质最突出之处是香气浓郁，高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有余香。***茶开始冲泡就味淡，欠韵味，色泽枯暗。

为什么大红袍烘焙过后放一段时间香气感觉会弱？

大红袍有很浓的香气应该是好的。大红袍色呈黑红，比铁观音重，外形条索肥壮、紧结、匀整、带扭曲条形；冲泡后滋味醇厚回苦，入口清爽，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底均亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅***。大红袍品质最突出之处是香气浓郁，高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有余香。***茶开始冲泡就味淡，欠韵味，色泽枯暗。

大红袍复焙火时间温度？

大概温度80～85℃。

复烘是***用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。

一般用足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。

大红袍制作技艺的各个环节都有独到之处，对岩茶品质都起作用，其烘焙方法也是重要一环。