huangp1489 发布于2024-09-08 07:58:24 粥粉面饭 11 次
1、拉面150公克,去骨鸡腿肉1/2只,麻油10㏄,姜丝20公克,麻油口味汤头500㏄,酒少许,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
2、将面烫熟放入碗中。
3、去骨鸡腿肉切丝备用。
4、将麻油倒入炒锅中烧热,放入姜丝、鸡腿肉丝以中火炒约5分钟,再加入汤头、酒、调味料,以小火煮约10分钟后倒入面碗中即可。
首先***汤。
根据需要的鸡汤量,选择几只鸡,一般是5000克的水放一只鸡。将鸡退洗干净,放入冷水锅中,然后大火将水烧开,边烧边撇去浮沫;然后下入整葱,一只鸡一根葱、生姜块,量大一些、胡椒粉、味精适量等,为了使汤更加肥浓醇香,可以加几根猪大棒骨。加盖并压小火,慢火焖炖40分钟左右;然后取出鸡来,拆去鸡肉,用原汤加盐喂制,把鸡骨头继续投入锅中炖煮,并下入精盐,偏咸一些,大约再过90分钟后,见汤汁泛白,即餐饮界说的毛汤、或白汤即可把火压至最小,汤不滚也不凉。待面条煮好后,把喂制的鸡肉撕成丝撒上一些、同时撒些葱丝、香菜末,然后把热鸡汤浇上即可。配一些油辣子、香醋等上桌,以供食客选择调剂。在做面条。选择质地较细的特精粉、或特一粉为原料。和面要偏硬一些,适应汤汁浸泡,为了是面条更加爽滑筋道,不妨加进些鸡蛋,一斤生面加一个足矣、成本不会太高,最好是用那种带压片功能的压面机操作。另外,面条不要煮的太过,过一下清水,冬开水夏凉水,这样更能吃出鸡汤的鲜味儿。最后把面条在鸡汤中煮熟,鸡汤面就做好了。在鸡汤面里面可以放一点鸡肉进去,加点蔬菜例如大白菜,油菜等等,或者加一个鸡蛋进去也可以。1. 将面、青菜烫熟放入碗中。
3. 再放入鸡腿肉,倒入鸡汁浓汤,以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
材 料:拉面250克,鸡汤10杯,鸡脯肉100克,香菇、香菜各适量,葱、姜末各少许,鸡油2大匙。调味料:酱油、绍酒各2大匙,精盐、鸡粉各1/2小匙,香油少许。
做 法:1、鸡脯肉煮熟切成小块,再撕成茸状,拌精盐、香油;香菇泡发回软,去蒂洗净,切小丁;香菜择洗净,切段备用。2、炒锅上火烧热,下鸡油,放入葱、姜炝锅,烹绍酒,添入鸡汤,下香菇丁,见汤沸下入拉面,煮8分钟至熟,再下入调味料,找好口味,出锅装碗,撒上鸡肉茸和青菜段即可拌食。
材 料:拉面250克,鸡汤10杯,鸡脯肉100克,香菇、香菜各适量,葱、姜末各少许,鸡油2大匙。
调味料:酱油、绍酒各2大匙,精盐、鸡粉各1/2小匙,香油少许。做 法:
1、鸡脯肉煮熟切成小块,再撕成茸状,拌精盐、香油;香菇泡发回软,去蒂洗净,切小丁;香菜择洗净,切段备用。
2、炒锅上火烧热,下鸡油,放入葱、姜炝锅,烹绍酒,添入鸡汤,下香菇丁,见汤沸下入拉面,煮8分钟至熟,再下入调味料,找好口味,出锅装碗,撒上鸡肉茸和青菜段即可拌食。
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