huangp1489 发布于2024-09-08 15:03:11 粥粉面饭 8 次
大家好,我最从业二十一年的厨师早风,感谢阅读本文!
朝鲜冷面是用淀粉,荞面加碱混合制作而成,其比例为淀粉六成,荞面四成。
首先按比例备好材料,一百克重量中,淀粉六十克,荞面四十克,照比类推。然后倒入大盆中拌匀,提一壶预先烧好的开水,慢慢倒入盆中烫面,边倒边搅,及至湿透,用手能捏成团,加入适量碱,用力搓至三光(手光,盆光,面光)。
再迭成圆条,放入面床挤筒内,用自行车打气般方法操作,压出面条。同步操作:烧锅注适量清水,烧至沸,压好的面条立即投入锅中煮熟,捞至冷水中浸凉。若是条件好,备好冰水,上面漂浮着冰块这种。过至凉透,捞出沥水,装入碗里待用。
其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中,勤换水,直至水清。然后冷水放入牛肉,烧至沸,撇去泡泡,胡萝卜,葱条预先装入纱布袋,放入锅里,加盐,生抽调味,转小火煮至刚熟,捞出置案台上自然放凉,切薄片待用。顺便把肉汤过滤,静置一旁。
配菜就多了去罗:各种时蔬,例如菜心,生菜,辣白菜,上海青,椰菜花等等。苹果,胡萝卜,葱,蛋丝,蒜辣酱等齐备。
生抽,制好的辣椒面,色拉油,芝麻油,蒜蓉,鸡精,香醋,熟芝麻,炒花生碎等应有尽有。
吃法:取刚才制作好的面条一碗,放辣***,时蔬,牛肉,淋香油,浇蒜辣酱,蛋丝,水果片,牛肉汤,撒花生芝麻即成。
朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ,特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方,冷面是冬夏皆宜的美食,如果来东北旅游,不吃上一次冷面,那遗憾的感觉估计跟去北京旅游没爬长城一样的遗憾。可见冷面在东北饮食中的重要性。
一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色,一种是黑色,一种是***。黑色是白面和荞麦面做成的,***是玉米面和白面做成的,但对于东北人来说,吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。
冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例,荞麦面多了,做出的冷面发硬,放少了则冷面发软,不够劲道,而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面,把面烫到半熟,这样冷面才更加有弹性。
自己在家也常做冷面,冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出,然后放在冷水里快速降温,这样面条才会劲道非常有咬头,冷面的口感除了面是否劲道外,汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜,再加上酱牛肉,倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤,这样吃起来,酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制,放入大量的醋和冰糖。
在我们当地的朝鲜饭店中,无论冬夏都供应冷面,无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾,吃上一碗凉彻心肺的冷面,酸酸甜甜,口感极佳。
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朝鲜冷面相信很多人都吃过,朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品,汤汁凉爽,酸辣适口,好吃又实惠,朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃朝鲜冷面,自己在家做,好吃实惠。
朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品,汤汁凉爽,酸辣适口,非常的好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃,我也是很喜欢吃朝鲜冷面,朝鲜冷面想要好吃,面条和汤汁都很重要,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?
朝鲜冷面汤汁凉爽,酸辣适口,相信很多人都喜欢吃,朝鲜冷面想要好吃,面条也是很重要,朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的,荞麦面是一种粗粮,营养丰富,但是没有筋性,做面条的时候,和面很重要,比例要掌握好,和面的时候,要加入一点白面粉,增加面团的柔韧度,加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来的面条口感更好。
1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
朝鲜冷面是家喻户晓的美食。回答面条是用什么原料及配比怎样。
1、是荞麦面和土豆淀粉制做,配比是荞面四成、淀粉六成。
2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里,烧400克开水倒在其中,和成稍硬的面,加3克碱后,揉匀揉透,搓成圆条,放入压饸饹面的挤筒内,压制成面条,下入开水锅里,煮近1分钟迅速捞出。
3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状,冲洗干净后捞出沥干水分,团成团放入碗中既可。 创建于2018.5.8
谢谢!帅哥中国🇨🇳美厨。太美味,好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗?好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国🇨🇳料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。
用料鸡架1只猪肉糜适量圆白菜半棵辣椒适量朝鲜面适量调料葱姜蒜,花椒,大料,浓汤宝朝鲜热面的做法先把面用凉水泡软鸡架洗净,放入葱,姜,和调料包,加入适量清水炖1个小时,出国后放盐,一点生抽,味精等调味圆***用辣椒粉,[_a***_],蒜末,盐,味精腌制把肉糜炒熟加入鸡汤中朝鲜面烫熟放入碗中,舀上一勺热热的烫汁,加上辣***,香菜即可,也可以放上鸡蛋
夏天天气热不愿意在厨房里挥汗如雨,比较喜欢冷面,曾吃过多家的冷面,当然也找过正宗朝鲜冷面爽口的做法,在网上书上都能找到,不过味道和口感就是不对,那种独有的味道肯定是怎么也做不到的!
所需原料:(以前做过的是熬煮牛肉汤的,当然如果放牛肉汤那就更好了)
冷面、煮鸡蛋、黄瓜、西红柿(放不放自选)、香菜、葱花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精(放不放自选,我没放)、牛肉粉(有就放点,没有不放也没关系,老配方就不放)、盐、小苏打、柠檬(放不放自选,老配方也不放)
制作方法:
1、冷面先用凉水浸泡半小时,用手搓散,如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软,但是还是先泡好的面好吃;
2、锅里水烧开关火,放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出,放入冷水盆搓洗一下,再冲洗泡上,开始做冷面汤;
3、将大蒜3瓣(小瓣的放5瓣左右,一大碗冷面的量)剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中,然后放入辣椒粉(根据自己的喜好选择量的多少,不吃辣的不放也可以)、盐、白糖、芝麻、牛肉粉(有就放点,没有就不放),这些根据自己的口味放,要有甜味,等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下;
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