宝鸡扯面的做法大全

1. 宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？
2. 怎么做扯面？

宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

谢谢邀请。

做扯面和面，不是很难，也不需要什么特殊的东西，陕西人爱吃面，大多人应该都会的。

我做扯面，就用一般的中筋粉，随便放点盐，用温水和面，和软一点，用锅盖或保鲜膜盖住盆，醒差不多1小时（醒时间长点更容易抻），然后做成条状的剂子，抹上油，码进盘子，水开后，取剂子放案板上，压成边薄中间厚的片状，提起两边用手一抻就是一条扯面。

也许我们在家做的品相没有处边卖的好，但口感、味道、营养更好，且没有拉面剂，更安全。

面粉也是关键，我们用当地小麦特一粉！加水也是分次加，和到软硬适中！（一斤面粉加盐约3克，水约200克）揉一次，醒面一次！共重复三次！下剂子100克，可根据自己宽细掌握！味道有臊子肉干拌，西红柿鸡蛋，油泼等！！！面的筋道，秘诀就是要多揉！！！！

首先，宝鸡不以扯面著名，扯面又叫bⅰαngbⅰαng面，那是关中的名吃。其次，家里吃的话，和面水中加点盐，面要软些，省面半小时以上，用擀杖擀开后涂菜油，保鲜膜敷上，下锅前，用刀划开，扯薄即可。

西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。

当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。

宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。

宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。

做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。

我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：

1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水。

2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。

3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟。

4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。这样醒好的面剂子在扯面的时候就会筋道弹牙。

5.醒的面剂子，用手掌摁压平，再用擀面杖擀开，用一根筷子在中间压一道印子，后用手扯开、扯长，再沿着印子撕开，即可以下锅煮了。

6.煮好以后在面上撒上秦椒面、花椒面，油烧热了往上一浇，再加入酱油、盐、陕西醋、味精少许。美的很。吃了还想吃！

怎么做扯面？

谢谢***兄的邀请，扯面主要是水温要合适，不要过高的温度，温水，放盐，先把面和成絮状一边倒水，一边用手和刚觉得面湿就合适，如果是太湿了还要加干面揉。就不要再放水了，用双手不断将面反复的揉均匀，而且还要搓成条状扯一扯再反复几次再把扯到很有筯道的时候，再和成面团，放在盆子底抹上油，放和好的面，面团上也要抹油。然后盖上保鲜膜，醒面三十分钟就可以扯面了。吃扯面根据自喜欢吃的口味，可以扯成细细的圆条，也可以扯成扁平的宽条，都好吃。也可以炒好莱拌着吃，更可做卤汤浇上吃。我可以分享一下烧的菜拌面吃。1，准备西红柿一个，青椒洗干净一个，瘦肉半斤(洗干净切成片)，青椒(切成片)，西红柿洗干净(切成片)。

2，准备，酱油，鸡精，味精，蒜头(切成片)，辣椒油，姜。

3，放炒锅，倒入适量的食用油，等到油温起来后放瘦肉炒变色，放酱油，放姜丝，蒜片青椒，西红柿，一起炒均匀，快熟时，放鸡精，味精。

4，把面煮熟后，放在碗里，放入炒好的菜拌面吃，可以放点辣椒油，很好吃的。

谢邀你好我不会做扯面，而我自家常吃的扯面是这样做的。先把高筋面粉放到小盆里 加一小勺盐拌匀，用凉水合面用🥢子边搅边放水一直搅到没有干面为止，完后开始揉面 揉成光滑面团上面轻轻的刷上一层食用油 蒙上薄膜 亭两个小时后开始扯面 ，。

做法如下；先在面板上面再刷上点油以放粘板粘手，把揉好的面团放在面板上把面按扁用刀切成两寸宽长条 再切成小手指形状的小条，俩手各捏一头。先把水烧开 开始往锅里扯面一根根的大约面熟之后捞出放在盆里用凉水冲洗，这时你按自己的口味喜欢辣的多放 。这是拌面，喜欢汤面不用过水 可直接随自己口味做汤开锅后往锅里扯面 也是拉面一样的。这是我自己创做法，献丑了。

陕西每个城市的扯面都是水平不一的，最好吃的，要数陕西宝鸡的扯面，一碗赛宴席~

风味特点：

面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等

亮点：

西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。

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【主料】：面粉300g、清水160。

【做法】：

扯面制做程序是和面、揉面、醒面、压条而后再能扯面。

1、高筋面粉500克，水220克加盐5克化开，一边给面粉加盐水，一边搅拌，没有干粉时，和成面团，静醒十来分钟，揉面十几分钟，要如此反复三四次揉到外表光滑内部细腻。

2、把揉好的面团做成2厘米宽，0.5厘米厚，长10厘米的条，两面刷上油，盖好保鲜膜，静醒4小时。

3、把面条取出，用擀面杖擀成3毫米厚，中间用刀背压下，但不要压透，似透非透既可。

4、两手抓住压好面皮两头，带拉带抻，而后从中间撕开，开水下锅既可。

怎样做扯面？

这个问题我来分享一下个人经验。因为我爱吃面，也经常动手做扯面，做法既简单还好吃，再多加入一些喜欢的[_a***_]更营养。

前几天正好刚做了次绿扯面，手机里还有存图没删，下面我就图文一起分享一下，希望能帮到大家。

适量面粉、食盐、菠菜、豆芽、辣椒油、生抽、香醋

1.适量菠菜摘洗干净，叶和杆分开烫熟备用。豆芽洗净烫熟备用。

2.取适量面粉，加入两克食盐，把烫好的菠菜叶子切碎放入面粉中和成绿色面团，放置一两小时。

3.把醒好的面团揉光滑，煮锅烧水，这时用擀面杖把面团推开，用刀划成自己喜欢的宽度。

4.水开后，把划好的面用双手抓住面两端，轻轻往开一拉扯，扯至自己喜欢的薄厚就可以入锅煮，煮开后加入适量凉水，再次煮开，一般加两次凉水煮开面就熟了，要是面很厚的话就再多煮会。