huangp1489 发布于2024-09-09 01:55:02 粥粉面饭 8 次
做法:
1.钢丝面用温水泡一会儿,拌上少许色拉油放蒸锅里蒸5-8分钟,花生米小火炒熟后捞出沥油。
2.剥去红衣后,压碎备用,用陈醋、酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油调成汁。
3..蒸好的钢丝面抖落开放入碗里,撒上花生碎和熟芝麻,浇上调好的汁,最后再放上油辣子调匀即可开吃。
钢丝面属于玉米面制品,先将玉米面稍微加点水拌湿,然后再倒入机器中,经强力挤轧而成,形状很像干燥脱水以后的玉米饸饹面。做成的钢丝面色泽金黄,细若毛线、长若绳索、刚而不脆、软而不绵,食之柔韧有力且和润滑口。
由于钢丝面制作过程中的物理变化和钢材冷作硬化过程相似,挤轧出来的钢丝面稍加冷却便强直柔韧,折弯松手后会立即恢复原状,性状与钢丝非常类似,所以被人们形象地称为钢丝面。
拌湿的玉米面在强力挤轧的过程中产生高温、高压,温度和压力使玉米面的组织更加致密,从而把玉米面变成了“蒸不熟,煮不烂,咬不动,嚼不散,吃下去,团团转”的“钢丝”。
1.准备材料:钢丝面适量、葱花适量、香菜末适量、紫菜适量、虾皮少许、盐1勺、鸡精1勺。钢丝面提前一晚用水浸泡,香菜和小葱切末。
锅中烧开水,放入紫菜和虾皮,下钢丝面。放葱花、盐和鸡精,加香菜出锅即可
2.钢丝面从机器里挤轧出来时就已经熟透,可直接食用,也可蒸着吃或煮着吃。若蒸着吃,必须要先泡,这样蒸出来的面才能绵软;煮着吃的时候,要沸沸的水,煮好一阵子才能熟透。吃的时候,浇上臊子或拌入辣椒、香油、***、陈醋、蒜泥等皆可。如果用炒菜来拌,当然更加可口。
小火煮十分钟。
主料:玉米钢丝面 500g
方法/步骤
取适量钢丝面,放入清水浸泡,待到钢丝面变软,这个时间,大概1小时左右,锅里加水,水开下面,下面以后,要加大火力煮开锅开后,小火慢煮,煮到面上浮,尝下,没有生或硬心,就OK了,
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