huangp1489 发布于2024-09-09 12:40:22 粥粉面饭 12 次
材料油面250g,小黄瓜1/2条,红萝卜20g,火腿片20g,蛋黄1个,三丝辣酱3大匙做法1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝,泡凉开水后沥干;蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅,慢慢倒入作法1的蛋液,开小火,并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮卷起后,切成丝状。
4.取一汤锅,待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干,再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘,放上作法5的面条并倒上少许油拌匀,且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘,再均匀淋上三丝辣酱即可。
用料:土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖
步骤:
1. 土豆削皮切成小块;冬笋切成丁;豆腐干切成丁;五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话,可以用茭白代替,或者胡萝卜也行,不过正宗的辣酱是用冬笋的,很清脆可口。
2. 五花肉放大碗中,加入料酒、少许盐、胡椒粉,再放入水淀粉,腌制20分钟,祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦,不要用干淀粉,干淀粉会把五花肉本身的水分吸走,让肉失去鲜嫩的口感。(水淀粉就是干淀粉加入适量水后,搅拌均匀)
3. 锅内放植物油,油可以稍微多一点,加热至7成,放入豆干丁和冬笋丁,不断翻炒。炒至水分变干,豆干丁表皮变得有点焦硬,关火捞出。
4. 利用锅中剩余的油,继续炒腌好的五花肉。炒到五花肉丁边白捞出。
5. 继续加热锅中的油,加热至3成热,放入豆瓣酱煸炒。如果怕豆瓣酱边焦糊锅,可以提前把豆瓣酱剁碎,就不会出现这种情况了。把豆瓣酱炒出红油,炒豆瓣酱的时候油温千万不能高,否则很容易糊锅的。
6. 在锅中放入切好的葱末和姜末爆出香味。
7. 接着放入之前炒好的冬笋丁、豆干丁和五花肉丁,翻炒一下
8. 在锅中加入开水,开水没过食材就行。9. 加入在汤中加入鸡汁、15g白糖搅拌均匀。加入白糖可以增加整道菜的鲜味,不至于只有咸这一种味道,使整个口感层次更加丰富。
2、热锅冷油,下肉酱煸炒,加一汤匙老酒。因为是面浇,油多一点好吃,煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透,加辣椒酱,加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花,出锅盛起。
5、做汤面的面浇头,或者用来拌面、拌饭都是很下饭的
准备食材;
1,梅花肉一盒350克、葱少许、蒜瓣2枚(做成蒜泥)、糖6小勺(可根据自己口味调节)、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
2,把梅花肉用绞肉机绞碎,放入一丢丢盐、黄酒,用手抓匀,然后加一点水,顺时针方向搅拌,随后再加入一点水继续搅拌,以此类推,大约4次,可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般,成浆状态,盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约30分钟。
制作方法;
1,油锅放入一个底部的油,放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。
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