蛋白炒肉的做法

1. 里脊炒肉做法？
2. 炒肉的时候为什么要放蛋清？
3. 炒肉怎样使它润滑好吃？

里脊炒肉做法？

猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用

步骤 2

炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油

步骤 3

锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成

里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、淀粉糊，抓拌上浆。下入三四成热的油锅中滑散滑熟捞出备用。

2.碗中带入几个鸡蛋，加点米醋搅打均匀备用。

3.调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、胡椒粉、少许白糖、蚝油、水淀粉，蒜末，搅匀备用。

4.锅留底油，倒入一半的鸡蛋液煎至半定型，将滑好的里脊倒在上面，再将另外一半的蛋液倒在里脊上，来一个大翻勺，将鸡蛋翻至另一面继续煎制，沿着锅边倒入碗汁，收汁入味，即可出锅装盘。

原料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）、醋2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙

烹饪步骤：

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用

2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合

3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

食材用料

里脊肉250克，姜丝 适量，葱段适量，蛋清1个，水淀粉适量，盐适量，糖少许

做法步骤

1/3里脊肉洗净切成片，放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟

2/3放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油，下入葱段，姜丝炒香、下入肉片，

3/3放入水淀粉、盐、味精、少许糖，淋名油快递翻炒，出锅即可

炒肉的时候为什么要放蛋清？

答：炒肉时提前用蛋清锁住水分，使得炒出来的肉更加水嫩软糯，口感好！

    肉炒时间长，容易变硬发柴，口感极差，如果在肉中加入一个鸡蛋的蛋清，会让炒揉变焖，变滑！

正常来说炒肉都是用鸡蛋清，因为蛋清它是透明的，如果和肉一起炒的话，最多只有一点点白色，它不影响整个菜色。

如果用蛋黄来炒的话，颜色就比较黄，最后就会看不出炒肉的颜色。所以很多人都不会要蛋黄的。至于用蛋清和蛋黄炒菜哪个更好吃一点的话，大多数人是认为蛋清好吃一点

炒肉怎样使它润滑好吃？

炒肉可以让肉变嫩变润滑：腌肉的方法和油温的控制非常关键，参考以下方法。

1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更润滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、润滑嫩多汁。