遵义豆花面的做法,遵义豆花面的做法***

1. 遵义豆花面的正宗做法是怎样的？
2. 遵义豆花面肉丁的做法是什么？
3. 遵义豆花面辣椒的做法？

遵义豆花面的正宗做法是怎样的？

1.先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用；<br />薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用。

2.锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用。

3.取一小碗放入盐，味精，酱油，陈醋，炒熟的肉丁，薄荷叶，葱花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用。

4.烧水，水开后放入宽面条煮熟，一般大滚开3次即可捞出，面条入碗之前碗里要放适量的豆浆，然后再把面条放进碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可。

5.吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃，你也可选用你喜欢的方式随意食用。

遵义豆花面肉丁的做法是什么？

1. 姜、蒜、小葱、薄荷切末备用；里脊切丁加1瓶盖白酒，适量盐、酱油、耗油、蛋清、花椒油，拌匀腌制10分钟；

2. 起油锅，加入¾的姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入国内翻炒至变色，加入一大勺油辣椒炒匀后转小火慢炒5分钟出锅备用；

3. 制作蘸料。依次加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开；

4. 起锅烧水，水开后加入手工面，小火煮2-3分钟出锅装碗；舀入内酯豆腐盖在面条表面，加入开水和少许盐即可；

这是个秘密，每家的味道都不一样，店家是不可能告诉你具体的配方及制作过程的，不过我们可以试着按以下方法来做，也许味道不会比那几家有名的差。

1、准备材料:猪肉要选前夹肉，切成约0.6公分左右的小丁，放少许酱油和生粉抓匀腌制。

2、用菜油将糍粑辣椒炼好备用。

3、炼制香油，在菜油炼好后，开小火加入葱姜蒜八角桂皮花椒香菜等，等香葱香菜炸干后，把所有香料捞出。

4、再把菜油加热放入切好的肉丁进行炒制，等肉丁快成熟时，加入已炒好的糍粑辣椒和少许豆瓣酱及耗油，小火炖煮入味约20分钟，就完成了豆花面肉丁的制作。

这样制作的肉丁，味道非常鲜美，吃的时候再加上炒好的花生米和鱼香菜(薄荷），大家不妨试试看！

本来我不懂，就不想来回答这个问题的。但是我看了其他三个回答连原材料都没搞清楚。作为一个30多年地道遵义人，就不得不出来说一说了。首先那个肉丁，是牛肉，也许现在很多店是猪肉丁，但地道的就应该是牛肉！做的我问过很多店家，虽然不愿意透露秘方，不过我总结了下，大多红烧，有部分的像闷肉一样闷的。还有些卤了再翻炒的

遵义豆花面辣椒的做法？

遵义豆花面辣椒是贵州遵义地区的一道特色小吃，以下是一种常见的做法：

材料：

- 豆花面：适量

- 辣椒粉：适量

- 蒜末：适量

- 香菜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 盐：适量