huangp1489 发布于2024-09-10 06:22:46 家常菜 13 次
以一斤肉馅为例:
1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦***开,春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了;
食材:猪肉300g葱30g鸡蛋2个红薯淀粉50g蒜10g菠菜30g粉丝50g
做法:
1、加入调味料猪后腿肉切成条状,放入碗中,加入葱片,黄酒,食盐,用手抓均匀。
2、腌制猪肉打入一颗鸡蛋,倒入红薯淀粉,抓均匀腌制半小时,锅中热油,倒入蒜片和葱片。
3、煮制滑肉小火炒香后,加入半锅开水,倒入腌好的瘦肉,轻微搅拌,加入食盐,鸡精,酱油。搅拌后盖上盖子,加入一把粉丝,加入鸡蛋,菠菜煮熟后即可。
准备材料:猪肉馅:300克、水淀粉:适量、干豆腐皮:三张、姜末:少许、葱末:少许、盐:适量、料酒:适量、五香粉:适量、生抽:适量、鸡精:适量。
做法1、猪肉洗净剁成肉馅,然后放到容器里,加入除干豆腐皮外的所有材料拌匀备用。
2、干豆腐皮平铺在案板上,然后将拌匀的肉馅均匀的平铺在干豆腐皮上,再卷起来。
3、把卷好的肉千子放到蒸锅里,然后盖上盖子,大火烧开,转小火蒸35分钟。
4、35分钟后关火焖3分钟,然后把肉千子盛出放凉。 5、肉千子放凉后切片,然后装盘即可盛出享用。
选用上好的五花肉一斤,彻块,加入一点生粉,一点点嫩肉粉,几滴南乳汁,姜片,葱头,用手轻轻搓揉几下,腌制十几分钟。
热油锅,倒入五花肉,翻炒到差不多熟加入调味料,再加入一点生粉水,翻炒两个即可。
食材:五花肉500g ,鸡蛋2个,红薯生粉 适量生抽,2勺蒜泥 适量,花椒油2ml
1.先将猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸,将肉一片片放入水中,煮大约5分钟看起来断生捞出(主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉)。
3.再次放入清水烧沸,将肉片一同放入水中煮25分钟(我每次都煮超过30分钟的,因为这个煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下,基本上熟透的是你还没开始咬,那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作:一定要放花椒油,要有那个麻味才地道,辣味可根据自己口味来调整。
选上好里脊精肉,切成两指宽三寸长厚度约五毫米的薄肉片,放入料酒少许去醒,白酒数点提味,生抽,毫油,盐等少许,用手搅拌并摔打几下,静置一卜五分钟使其充分入味,然后放适量淀粉搅匀备用。
山东济宁滑肉的正宗做法:
食材:猪里脊肉350克。
辅料:油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤:
1、里脊肉一块备用。
2、将里脊肉洗净均匀的切片。
3、用湿淀粉抓开,再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
4、木耳泡发过水焯一下。
6、大蒜和姜切碎。
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