苏州闷肉的做法,苏州闷肉这么烧

1. 苏州朱鸿兴焖肉做法？
2. 苏州酱焖肉正宗的做法？
3. 苏州爆鱼焖肉面,扁尖肉丝面做法
4. 苏州焖肉面一碗的成本？
5. 为啥有人说苏式面里的焖肉才是苏式面的灵魂？烧不好焖肉不算苏式面？

苏州朱鸿兴焖肉做法？

先选五花的条肉切成四块长方形模样，在滚水里焯过，再加各种作料如：姜、葱、酒、盐、香料等用文火慢煨（盐加得较多），待煨得差不多时，加少许酱油以着色，加少许糖以吊鲜。再煨一些时候到肉已烂了就好了。冷却后即可用刀切了。其卤汁谓之老卤，较咸。

五花肉500克

辅料

盐2大勺生抽1大勺料酒1勺八角2个姜4片桂皮1个葱3根香叶3片草果2个冰糖4块

步骤1

五花肉用水洗干净

肉的每一面都抹上盐，腌制

步骤2

抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时

腌好的肉洗去外面的盐和血水

步骤3

苏州酱焖肉正宗的做法？

食材：五花肉、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖、高度白酒

1、先把五花肉冲洗一遍，用厨房纸洗干水分，一定要彻底吸干。

2、做酱汁：取一个锅，放入1小块生姜、1个干辣椒、2片香叶、1个八角、1小片桂皮、10颗花椒，调入适量的生抽、黄酒、老抽、冰糖，然后加入适量的水，大火煮开后转小火煮2分钟，关火，放凉。

3、酱汁放凉后，加入1大勺白酒，然后把五花肉放进去，然后放入冰箱浸泡3天，直到完全干燥为止。

4、把泡好的五花肉取出，用线穿起来，吊在通门口晾3天，如果肉比较大，要晾久一点，直到完全干燥为止。

这样，酱焖肉就做好了，放在冰箱冷冻可以保存好几个月呢。想吃的时候切一块，放在蒸锅里蒸一下就可以吃了。当然也可以做成炒肉，味道特别赞!

1.锅中放水将肉放进锅中焯水。

2.焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3.锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4.等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5.取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6.将肉放进砂锅。

7.放入香料包。

8.加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。

9.加入足量水

10.盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。

苏州爆鱼焖肉面,扁尖肉丝面做法

准备主要食材：挂面条1小把，白菜叶60克（或其他青菜），猪瘦肉110克，鸡蛋1个

准备***食材：姜末2克，葱花5克，味极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油

制作过程：

第一步：备好食材

第二步：***叶切丝，泡水5分钟，换水洗净，控水备用；瘦猪肉切5毫米见方的丝，用姜末，2克葱花，水淀粉，料酒拌匀，腌制5分钟（肉丝嫩滑的窍门是淀粉腌制，不可少）

苏州焖肉面一碗的成本？

约有1000元利润

如果一个面馆一天的营业额为4000元，按照面食的平均毛利率大约为50%-60%，那么这天的毛利润将是4000元乘以55%（或者50%）即2200元。去除房租、人工和水电等成本后，面馆每天仍然有约1000元的盈余，也就是利润。这对于早餐面馆来说是一个相当不错的利润水平。

为啥有人说苏式面里的焖肉才是苏式面的灵魂？烧不好焖肉不算苏式面？

姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船！

大家好，看到这两句古诗，我想请大家猜一猜，姑苏城是现在的那座城市吗？

苏州，没有错，姑苏城就是现在的苏州市！说到苏州想必大家还听到一句话？上有天堂，下有苏杭！苏州和杭州自古就我国江南

鱼米水乡，历史悠久，文化底蕴丰厚，这里美食文化，内容丰富，历史悠久，千年传成！这里，山美，水美，人美，味更美！

好，我今天给大家分享一个苏州特色面，

是的，这个面灵魂就是焖肉，

——苏式焖肉面

1主料，手赶面条，新鲜带骨五花肉！鸡骨，猪大骨，螺丝！

2辅料，小油菜，香菇，葱，姜，蒜片，盐，白糖，老抽，味达美，料酒，大料，花椒，桂皮，香叶，甘草，大红枣，枸杞，丹参，食用油等！

制作，1.把洗干净的五花肉，切成20公分长，10公分宽的方！用竹签叉一遍，姜丝，加入料酒！盐少许，腌制20分钟！和鸡骨，猪骨一起放入锅内，煮4-5分钟！捞出洗去血末待用！