炸酱凉面的做法及调料

1. 怎样做豆瓣炸酱凉面好吃，最正宗豆瓣炸酱凉面的做法？
2. 炸酱面是凉面还是热面？
3. 豌杂凉面？

怎样做豆瓣炸酱凉面好吃，最正宗豆瓣炸酱凉面的做法？

用料

面条

葱伴侣豆瓣酱

猪肉馅

糖

红椒和黄瓜 适量

姜末

蒜末

葱花 适量

油

炸酱面是凉面还是热面？

可以过凉水，夏天吃；可以过热水，一年四季都可以；还可以直接从锅里捞出就伴上，叫做“锅挑儿”。其实，北京炸酱面是最没有什么条条框框的食物，酱可以荤也可以素，拌的菜可多可少，也可以就是酱，没有一定之规。那些个刻意强调“规矩”的，都是别有用心的，希望食客都到他家去吃，只能他赚钱。

豌杂凉面？

是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。具体做法如下：

1、食材：细面条250g、粑豌豆一小碗、猪肉250g、甜面酱10g。

2、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

3、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

4、炒至猪肉末较干，成金***。

5、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

6、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

7、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

8、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

9、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

食材

豌豆适量，油适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，肉末适量，凉面备用

步骤1豌豆泡一晚上。

步骤2煮30分钟至熟。

步骤3热锅倒油，放入姜片、蒜炒香。

步骤4放入豆瓣酱。

步骤5放入肉末炒匀。

步骤6放入豌豆、生抽、白糖炒匀。

步骤7加入适量清水、鸡精略煮，关火。

步骤8另取锅注入热水，把面煮熟。