重庆砂锅面的做法,重庆砂锅面的做法及配方

1. 宁波砂锅面做法？
2. 砂锅面配方商用？
3. 河南砂锅面怎么做？

宁波砂锅面做法？

1.准备好各种自己喜欢的材料，宁波的砂锅面当然少不了海鲜啦，可以放虾和贝类

2.在砂锅中放入清水，有高汤的可以放高汤。煮开后加入盐、鸡精、生抽煮一下

3.把自己喜欢的材料处理好，放进锅里煮至八成熟

4.放入适量挂面，或者也可以放入自己喜欢的面条，煮两分钟后将全部食材和挂面捞起

砂锅面配方商用？

准备好，鸡蛋、面、海带、豆芽、胡萝卜，调和油等材料，具体做法如下。

1、把海带切丝，姜切片，胡萝卜切丝。

2、把海带，姜，黄豆芽，胡萝卜丝放到砂锅内加水烧。

3、把湿面条准备好，葱在切一些，火腿肠切成片，鸡蛋先拿一个出来准备着。

4、把青菜叶洗几片。

5、砂锅开了后，先打荷包蛋煮开后，再把湿面条放进去，翻一下。

6、再把葱和火腿肠一切放进去，同样翻一翻，放盐，花椒粉，辣椒粉。再放青菜叶，小火在翻几下，再放青菜叶，小火在翻几下。

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

二、自制鲜汤制法：

原料：

老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

河南砂锅面怎么做？

主料：手工面适量

辅料：丸子适量，青菜适量，金针菇适量，香菇适量

配料：浓缩鸡汁适量，浓缩高汤一

做法：

1.准备主辅料

2.砂锅先煮上水过下面条

3.水开锅后下入手工面煮至半熟，可加适量盐入味

河南的砂锅面很有特色，经常做的有藕节儿，酥肉，丸子，鱼块儿等

今天介绍一个我家经常做的鸡肉砂锅面

将鸡肉块煮开焯洗去血沫。

2. 菠菜撕成两半；葱生姜准备一下

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、[_a***_]、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将菠菜、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

一道美味的家常河南砂锅面做好了