酥肉豆花的做法最正宗的做法***

1. 酥肉豆花怎么做？
2. 陶之味怎么样？
3. 为什么四川富顺的豆花很好吃？

酥肉豆花怎么做？

步骤1

棒子骨熬汤

步骤 2

油炸花生米，小火

步骤 3

准备炸酥肉

步骤 4

水淀粉慢慢放入骨头汤中，边倒边搅拌，放入嫩豆腐或者豆花

步骤 5

盛碗，放入调料，盐，味精，鸡精，花椒粉，辣椒油，酱油，大头菜，花生米，葱，芹菜，再加上切小的酥肉

材料

豌豆淀粉 花生 大头菜 小葱 酥肉 辣椒油 花椒面 酱油 醋 盐

做法

1. 豌豆淀粉加水调成水状，大锅里不断慢慢加水熬制成糊状，再往糊状里面加入薄薄豆花，边煮边搅，五分钟左右豆腐脑便做成。

2. 猪肉加淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒面、料酒、盐等和匀，用油中火炸成酥肉。

3. 将熬制好的豆腐脑舀入放有底料的碗内，再加入事先做好的酥肉、花生米、大头菜、小葱、散子、芹菜粒等，和匀之后即可开吃。

陶之味怎么样？

朋友从深圳过来出差，吃了几天的火锅，想换换味道，在锦里附近发现了这家中式快餐，品种不少，清淡的菜品也不少，鸡汤馄饨，酥肉豆花都比较清淡，不过那个板栗猪蹄不怎么好吃 ，又咸又辣，感觉是韩式调料总体还是不错的，客流量也不错现在吃50送10元代金券好吃狗们可以去尝尝 哈哈

为什么四川富顺的豆花很好吃？

其实四川地区豆花的做法都差不多，都是用胆水(一种白色的结晶矿物)而不是用石膏，故做出的豆花只是大同小异，当然这也需要经验的，胆水的用量、火力不能太大这些都要控制好，其实富顺豆花之所以好吃要归功于配料，即吃豆花时用小碟装的蘸水，油辣椒小磨麻油是蘸水的标配，其余配料会因店铺不同而不一样的。其实到了富顺除了豆花还可以去吃干锅兔、冷吃兔、凉伴鲫鱼这些真心不错！在这里顺便向各位吃货朋友推荐一道美食，距富顺60公里左右有个李庄古镇(属宜宾市)，正宗的李庄白肉不能简单的说是一道美食，形容为一种工艺更为贴切，选料、火候、刀功、配料、食用方法一整套流程下来不是工艺又是什么呢！享受完白肉别忘了买李庄二白中的白糕哟！

因为富顺的豆花制作工序比较多，味道自然也就非常正宗了！

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

***细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在看到富顺豆花流口水？“走，吃豆花！”这四个字，又成为了多少好吃嘴们的心情写照？

富顺豆花到底好吃在哪里？美食坐家包打听，穿街走巷，带你“品尝”营养又美味的富顺豆花。

昨日，我来到富顺县城，走进一家豆花店，店内光是豆花就有馓子豆花、牛肉豆花、酥肉豆花、冰醉豆花等六种。我点了一份馓子豆花，一份冰醉豆花。冰醉豆花是用甜米酒做的豆花，味道酸甜，而馓子豆花则配以炸至酥脆的面粉条，加上花生、辣椒等，味道麻辣酥脆。

我边吃边***访店主，店主笑着说：“富顺豆花好吃，首先点‘胆水'是关键。所谓点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”店主口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来。“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，远比不上用胆水点的。”店主解释道，“胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花。虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感差。因此，即使操作麻烦，为了保证口感，富顺豆花都是坚持用胆水点。”

店主接着说：“富顺豆花好吃，还在于蘸豆花的蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、香菜、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料。尤其是辣椒，必须用石对窝舂成糍粑海椒，这样的糍粑海椒味道辣，但是不猛，吃起来特别香。”

吃完豆花，听完店主的介绍，美食坐家好开心。生在吃货的城市，我更开心！