冬菇焖肉的做法,冬菇焖肉的做法窍门

1. 花胶冬菇焖烧肉的做法？
2. 烧肉焖鱼的做法？

花胶冬菇焖烧肉的做法？

准备食材五花肉500g，花胶适量，冬菇，花生油，冰糖，盐，一小把葱花。

一，把花胶，冬菇放入锅中煮熟后，放在一边待用。

二，将五花肉切成合适的小块，放入冷水锅中，在放入姜片，煮开后捞出。

三，锅中放油烧热，放入煮好的五花肉，五花肉煎至微黄即可。

四，放入冰糖溶化，加入适量的水，糖炒越久，颜色越深。

五，再将五花肉和花胶，冬菇放入，加少许的盐，炖煮一小时左右，最后大火收汁即可，出锅后，可以撒上葱花等。

烧肉焖鱼的做法？

做法： 

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

1/15 草鱼治净切成***大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。

2/15 五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。

3/15 炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。

4/15 熬好糖色，倒入五花肉爆。

5/15 至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。

6/15 加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。

7/15 在烧肉的时候，再来准备配料

8/15 配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。

9/15 鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。

10/15 肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。

材料：水鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。

做法：

1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；

2，陈皮以温水泡软备用。

3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。

用料

五花肉200g左右，蒜，姜，葱，料酒，糖，盐

做法

1/6五花肉切薄片，海鲈洗净擦干用海盐稍腌（口味重的可加少许酱油）。葱姜蒜切片。

2/6腌鱼的空档起油锅，用少许油中火煎五花肉至出油，可加半勺料酒去腥气。