huangp1489 发布于2024-09-10 23:04:17 粥粉面饭 12 次
以下是面条卤煮做法:
食材:
1. 面条 500 克
2. 猪瘦肉 100 克
3. 干香菇 5 朵
4. 干木耳 5 朵
5. 青葱 2 根
6. 姜 1 片
配料:葱花10克,花椒5粒,八角2瓣,香菜20克,芝麻酱和精盐各5克,辣椒油2克。
做法:
1、将面条放入屉中蒸熟后取出挑散,香菜洗净后切成段,熟猪头肉和熟猪肝均切成片,熟猪大肠切段,一起放入锅中,加入花椒、八角和适量的清水,煮至熟烂成卤汤后下入面条煮透。
2、将芝麻酱用凉开水拌好后放入碗内,加入辣椒油、精盐、葱花和香菜段,捞入煮好的卤面即可食用了。
1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
5:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
准备一口卤水锅,半锅清水加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、老卤料、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、适量盐,大火烧开后煮二十分钟,把各种调味料的味道煮出来。
把所有准备好的肉料放入锅中,大火烧开40分钟后转小火炖煮1个小时。
主料:火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧。
做法
卤煮的配料和做法
材料:
火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、
调料:
炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、
蘸料:
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。
卤煮的做法和配方:
火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟。
卤煮料汤的制作:
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