布蛋糕做法

1. 烤8寸戚风蛋糕时要用不粘布吗？

烤8寸戚风蛋糕时要用不粘布吗？

不用，只需要铝合金磨具就可以了。下面给你分享下它的做法简单在家就能做，而且零失败

鸡蛋5个

低筋面粉90克

牛奶50ml

细砂糖80克，50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄

色拉油50ml

1把鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，分别用两个盆装。

2在蛋黄部分加入蛋黄部分的白糖，和牛奶和色拉油。搅拌均匀。

3再加入面粉，记得进行过筛哦。搅拌均匀后备用

4把蛋白部分打发，白糖分两次加入

烤戚风蛋糕是不需要不沾布的。恰恰相反，由于戚风蛋糕烤制过程中蛋糕糊是依附模具内壁不断向上爬高的，因此模具不能垫防粘油纸或者给模具内壁抹油，这样会影响戚风蛋糕长高，也就是说不能使用不沾模具。

烤制戚风蛋糕需要购买专用的戚风蛋糕模具。一种是中空模具，另一种是表面经过阳极处理的铝合金材质的模具。两种都是活底模具，方便脱模。

中空模具就是圆形模具中间有个像烟囱突起形状的模具，外形有点类似过去的老式铜火锅。这种模具的好处是增加了蛋糕糊与模具的接触面积，使蛋糕糊受热更加均匀，戚风蛋糕的向上攀爬效果更好，长高性更强。

食品级铝合金材质的戚风蛋糕模具，这种模具表面是经过阳极处理的，会形成一层坚硬的氧化膜，坚固耐用，铝合金模具受热快且导热均匀，蛋糕糊的附着力和攀爬力较好。

需要注意的是，在选购戚风蛋糕模具时，要购买正规厂家品牌的产品，毕竟食品安全是第一位的。

你好，我是七巧。很高兴回答你的问题。下面分享一下我做蛋糕的经验。

第一步：做戚分蛋糕要准备好模具，蛋糕油纸。

第二步：准备好材料，面粉500克，糖300g，泡打粉10g，玉米油100克,鸡蛋四个，水250g，盐五5克。

第三步：鸡蛋，蛋白跟蛋黄分开，蛋白倒入糖100克的糖，分三次加入***。面粉加入蛋黄，盐，水，泡打粉，玉米油搅拌至无颗粒状态。倒入1/3打发的蛋白翻拌均匀，再加入全部的蛋白，再次翻拌均匀，分次加入蛋白的原因是防止消泡。倒入模具中刮平，炉温预热至上火180°，下火160°烤25分钟。中途不能开烤箱，防止蛋糕塌陷。

香喷喷的蛋糕就做好了，希望我的回答能帮到你。还有什么不会的可以私信我。谢谢

亲，不用的，烤戚风蛋糕的时候，你就用蛋糕模具，模具不能刷油，戚风才能爬更高，所以不粘布，也不需要使用。

如何制作戚风蛋糕详细教程

1.这个是六寸的戚风蛋糕，冷藏鸡蛋3个，白砂糖35克，玉米油25克，豆浆或水或牛奶25克，低筋面粉42克，盐一丢丢；

2..制作蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；

3.烤箱预热温度上中火150℃，10分钟

4.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。

5.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合。

6.把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，轻震几下，抖出气泡，放入预热好的烤箱当中，，放入烤30分钟即可出锅，出锅的时候，注意需要快速取出，上下震动几下，方便拖模。然后倒扣在烤架上，放凉即可脱模。

开裂的戚风是最香的~~（表面有点上色不均匀是由于涨得太高了，碰到灯了）

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