日本拉面的汤头做法

1. 日式拉面的汤头怎么熬？
2. 牛肉面汤头做法？
3. 牛肉面汤头的做法？
4. 豚骨汤是什么做的？

日式拉面的汤头怎么熬？

大家好，我是雷蒙德的晚餐。作为一名美食领域的创作者，在这里我想简单的发表下我个人观点，希望可以对您有所帮助。

汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。

这个真不是几句话就能说出来的。日本拉面在面上面远没有汤上面的功夫多。也可以说就是汤成就了日本拉面。日本那么多拉面店，家家都有独自的汤秘方。这几年的用料，时间，火候等等，家庭中很难做出来。

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。

4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

5，拉面的汤底就这样完成了，做起来也不是非常的麻烦，下面就可以品尝真正的日本拉面了。

牛肉面汤头做法？

好问题，清汤牛肉面那种汤头吧？

整块牛肉清水冲一下，用冷水泡，每两三个小时换次水，泡出的血水一定要保留着，重要！泡4个小时以上。

有牛骨最好，没有羊骨头也成，啥骨头没有也成，锅底放一个小蒸屉，防糊锅底。

大锅放凉水，放姜片，其他佐料没有，坏牛肉香味儿，开火，凉水温水时放整块牛肉，煮第一锅，打不打沫子随心，煮一个小时，倒出煮牛肉的汤，肉放回锅里，放泡生牛肉的水，煮第二回一个小时后，取肉出锅，锅里汤倒入前面第一锅的汤，煮开，用一纱布铺笊篱上，滤出杂质，一锅牛肉清汤就好了，存冰箱里，吃面时，先煮面，捞出装碗里，煮开的清汤放胡椒面盐，有放香料的，那个是牛肉不新鲜，好牛肉煮的牛清汤有股子清香味

牛肉面的汤头做法，牛肉面如果想要做的好吃，汤头是必不可少的，牛肉面的汤头，先要拿新鲜的牛骨，还有新鲜的牛肉一起去熬一个高汤，熬高汤的时间一定要久，越久的话，汤里面有肉的味道就越纯正，然后就是一个调味料，调味料最不可少的一定是要新鲜的胡椒粉，胡椒粉一定要去专门 出来的才好吃

　　怎么做牛肉面的汤头

　　牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。



　　红烧汤头的做法（约5000cc）

　　材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　卤包：桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱

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我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

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煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用

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高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟

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1. 牛肉切成大块，牛骨也洗净备用。

2. 烧一锅清水，放入牛肉和牛骨，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 准备调料：生姜拍扁，草果去籽，花椒稍微清洗一下，葱切段备用。

4. 把焯过水的牛肉和牛骨放入锅中，放入调料和足量的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮。

5. 炖煮时间约4-6小时，直到牛肉炖烂，捞出葱姜，过滤汤汁备用。

6. 过滤掉牛肉和牛骨，把汤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮1小时以上，直到汤头变得浓郁。

7. 最后加入适量的盐调味即可。

牛肉面汤头的做法？

原料：牛肉汤底、牛肉片、面条、香菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、牛肉板油。

做法：

1. 准备牛肉汤底，可以自制也可以买现成的。

2. 在锅中放入适量牛肉汤底，加入板油切的小片，大火煮沸。

3. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

4. 准备香菜和葱花备用。

5. 将面条放入锅中，煮沸。

6. 面条煮熟后，将面条和汤底分开盛入碗中。

做法如下，牛里脊肉500g，切成小丁。西红柿三个清洗干净，去皮切小丁。

锅热放油，放葱姜末炒香。

还倒入牛里脊肉，番炒。加入少许水，五香粉。大火烧开，小火炖炖煮。快熟时加入西红柿。海鲜酱油，蚝油食用盐加入少许水淀粉勾芡。备用。

把做好的卤汁放入煮好的面条上，[_a***_]均匀即可食用。。

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我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

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牛肉面的汤头做法，牛肉面如果想要做的好吃，汤头是必不可少的，牛肉面的汤头，先要拿新鲜的牛骨，还有新鲜的牛肉一起去熬一个高汤，熬高汤的时间一定要久，越久的话，汤里面有肉的味道就越纯正，然后就是一个调味料，调味料最不可少的一定是要新鲜的胡椒粉，胡椒粉一定要去专门 出来的才好吃。

材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　卤包：桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱

　　调味料：糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱，拌炒至香味出来。

豚骨汤是什么做的？

豚骨就是猪骨，豚骨汤是日本拉面的汤头之一，除此之外还有味噌汤头，海鲜汤头之类的，日本拉面的口味很大部分取决于汤头，因此其配方保密，而且每家面馆的豚骨汤配方都有区别的，不过我们也可以做出口味很相近的汤头来。

家庭具体做法如下，配料：猪大腿骨三斤、海带半根、洋葱一个、苹果一个、干豆豉半两，大白萝卜半个、西芹一根，干虾米半两，蒜头5到10瓣，葱姜适量。

猪骨洗净沸水中氽烫去除血污，将所有配料取大汤锅放入，加开水大火烧开改小火熬制5小时以上，汤汁变得浓稠就差不多了，然后用纱布滤去渣滓，常温后把浮油撇去，用食品袋分装成小袋冷冻，每次下面条的时候按量取用就行了。

1、准备豚骨1根，党参适量，淮山适量，百合适量，玉竹适量，枸杞子适量，扁豆适量，沙参适量。

2、将所有材料洗净与豚骨入锅一起文火煮2小时下盐调味就好。

3、豚骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，这些营养物质决定猪骨汤的营养价值会较为高一些。