huangp1489 发布于2024-09-11 15:38:20 粥粉面饭 9 次
面採硬,揉到后醒面5到10分钟,然后用擀面杖擀开,厚度一公分左右,然后根据自己的喜好用刀切宽厚,然后煮面,时间要长一点,要不不好消化,最后油泼,肉臊子或者素臊子都可以(我喜欢吃肉的),在拿一瓣蒜美的很。
做法就是将面团擀成长条状的厚片,用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰“削筋面”。传闻此面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀,水滚时下面,削筋面再煮不烂,捞在碗里条条清晰、不粘,晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入这两样,再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子,一碗正宗的凤翔削筋面就做成了,味道香醇,吃在嘴里爽滑立朗。
1.
和面。想要面条筋道,和面十分重要,需选用高筋面粉。
2.
准备配料;准备几颗青菜洗干净备用、准备青蒜苗切小段待用。
3.
擀面:将醒好的面擀成厚的圆面片,厚度大约为手机的厚度,撒上很多的面粉,大圆面片一分为二叠擀2毫米厚,然后用刀切成条
4.
煮面:锅里水开后,下入切好的面片,用筷子搅动锅底防止粘连,待面快熟时下入青菜一起煮。
5.
拌面:面条煮熟后捞入碗中,放入盐、辣椒粉、花椒粉、青蒜苗小段,也可用蒜末,用热油泼在面上就可以了
首先,很高兴回答这个问题,具体做法如下:1、和面。盆中加入面粉,加少量食盐,慢慢加入凉水,揉成面团,醒四十分钟。
2、擀面。醒好后的面团放到案板上揉圆,然后用擀面杖擀,薄厚均匀。
3、用刀切成宽0.5cm的面条即可。
4、碗底放盐、生抽、香醋、鸡精少许,放入煮好的面条,撒上葱花、蒜末、辣椒面,泼上热油,只听到呲啦一声,油泼削筋面就做好啦。
以上,请参考。
辅料:油适量、盐适量、姜适量、醋适量、芹菜6根、豆腐干4块、老干妈适量
削筋面
1.面和成面团
2.用擀面杖擀成条
3.菜菜炒好备用
4.面切成条,煮好捞出,放好调料
5.面不要和的软了
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