回锅肉饭的做法

1. 回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
2. 土豆回锅肉盖浇饭做法？

回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉先煮断生，出锅放凉，后切薄片，再入锅熬出油加辅料烹制，有两次入锅之意。原料最好选质量较好肥瘦肉连接紧密的坐臀肉，肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过耙或过硬。传统的回锅肉做法配菜是蒜苗大辣椒等，家庭可根据季节可把蒜苗换成蒜薹、洋葱等，这里介绍一下农村民间家庭常做的萝卜干回锅肉，萝卜干配以坐臀肉，成菜咸鲜味辣，略带回甜。

原料：

猪坐臀肉、水发萝卜干、蒜苗、青红甜椒、盐、郫县豆瓣、姜蒜片、白糖、甜酱、味精、菜油、料酒各适量。

制作过程：

1、将坐臀肉下锅前，刮洗干净，下锅煮断生，取出按横筋切薄片，蒜苗切马耳朵形，青红椒切成菱形块。

2、锅置火上，放油烧热，下肉片炒散，再下萝卜干，炒至肉片卷缩呈“灯盏窝”时，滗去余油，下豆瓣、盐、料酒炒上色，再下姜蒜、甜酱炒香，放入味精、白糖、蒜苗、青红椒炒至断生，起锅即成。

注意：甜酱下锅后，火力应减小，以防炒煳、发苦。

需要食材，五花肉500克，豆干200克，青椒一个或者两个，葱姜蒜适量，白糖少许，食盐少许，豆瓣酱适量，生抽适量。

1、青椒切条或者切块、豆干切条。

2、大蒜，大葱切段，生姜切片备用，花椒备用。

3、五花肉洗净，切片。

4、空锅放油烧热，放入花椒炒香，放入肉片，肉片小火煸出油。

5、放入葱姜蒜炒香。

6、放入豆瓣酱，酱料与肉片翻炒均匀。

7、加入豆干，淋生抽，放入少许白糖，大火翻炒入味。

8、放入青椒炒熟，酌情放盐搅匀。出锅。

回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。

分享一下回锅的烹调过程吧；

1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。

2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。

3；蒜苗切段，郫县豆瓣剁细，少量的甜面酱备用。

4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。

小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。

微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。

回锅肉是川菜里一道名菜，先将五花肉清洗干净焯水20分钟，捞出冷却切成薄片，备好姜 蒜 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱（一定要郫县豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂所在）配菜（蒜苗 二荆条 青椒 莲花白）都可以，以自己的喜好，热锅冷油，待冒烟加入切好的肉片，一分钟后加入备好的调料，炒香后加入配菜，最后加入适量的盐 鸡精 酱油 麻油 蚝油。回锅肉就做好出锅了……

回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。

什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。

因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。

传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。

为什么会出现这个问题呢？

其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。

过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出***饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。

下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:

①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜

②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味

土豆回锅肉盖浇饭做法？

步骤2

猪肉用适量蒜蓉，糖，生粉，生抽，沙茶酱腌制土豆削皮洗净切小块。锅里放油烧热，把猪肉先下锅过油翻炒几下就可以起锅。继续把土豆块下锅翻炒。加少量清水盖上锅盖焖煮直到土豆熟透。土豆熟了后把猪肉下锅。用适量生粉，生抽，糖调成酱汁加入快速翻把土豆炒肉浇在白饭周围即可。

材料：米饭一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、五花肉50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉。

做法:土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；

热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。

很高兴回答这个问题，所谓的回锅肉先把买来的肉煮熟了，[_a***_]再把刚煮熟的肉切成片，土豆也要切成片。

锅热后，放入葱花和红辣椒，花椒，八角等，再放入肉片翻炒，放入土豆片，炒熟就能出锅了，浇在盛好的米饭里。