huangp1489 发布于2024-09-11 23:06:04 粥粉面饭 10 次
准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微***,放入香葱,等葱炸至微焦黑状态关火,移开,等葱油热度没有那么高时倒入酱油,油温可以微炸酱油的状态,这样做的葱油会香S的!(具体时间看葱油多寡,千万不要在油温高热时倒入酱油,那会喷到到处都是,就像往热油里倒水一样)
要把蒜葱滤掉,不然吃到会有苦味
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生,他说碾碎后的味道还可以接受-_-!);香菜、香葱洗净切细;酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净,烫煮熟
猪肉/牛肉切细丝,用酱油、盐腌制片刻,入炒锅炒熟烘干,猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟,待凉后切段、切细丝
用炒锅注入7、8分满水煮开,放入细米粉稍烫一会,准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子,过滤米粉,倒入一个准备了冷开水干净盆子,水要和米粉齐平,不可以少过米粉,那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬!(这里讲一下,如果用的是干粉,直接等水开后放入,不必泡软,等煮到粉发白,挑一根掐断观察,如果没有夹生就可以了,过掉热水后放进冰/冷开水中泡着,这样子煮粉才不会烂,如果先泡再煮,那泡水的时候就是一团浆糊)
原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法
准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微***,放入香葱,等葱炸至微焦黑状态关火,移开,等葱油热度没有那么高时倒入酱油,油温可以微炸酱油的状态,这样做的葱油会香S的!(具体时间看葱油多寡,千万不要在油温高热时倒入酱油,那会喷到到处都是,就像往热油里倒水一样)
要把蒜葱滤掉,不然吃到会有苦味
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生,他说碾碎后的味道还可以接受-_-!);香菜、香葱洗净切细;酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净,烫煮熟
猪肉/牛肉切细丝,用酱油、盐腌制片刻,入炒锅炒熟烘干,猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟,待凉后切段、切细丝
用炒锅注入7、8分满水煮开,放入细米粉稍烫一会,准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子,过滤米粉,倒入一个准备了冷开水干净盆子,水要和米粉齐平,不可以少过米粉,那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬!(这里讲一下,如果用的是干粉,直接等水开后放入,不必泡软,等煮到粉发白,挑一根掐断观察,如果没有夹生就可以了,过掉热水后放进冰/冷开水中泡着,这样子煮粉才不会烂,如果先泡再煮,那泡水的时候就是一团浆糊)
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