东北抻面的做法和配方

1. 活拉面的做法和配方？
2. 兰州抻面卤子做法？
3. 拉面的做法和配方（拉面的做法如何和面）.m？

活拉面的做法和配方？

配方：

高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。

工艺：

1－将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。

2－再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时拉成面条

兰州抻面卤子做法？

将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。

（最好将它们切成同样大小） 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。

就好了~ 2、制作：

1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上

原料：牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜

做法：

1、豆腐切片，下锅煎（开店的朋友可以油炸）。

2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片，芹菜切段备

3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟，放入老抽调色

材料

"蛋 2颗","面 1把","高汤 1锅","太***水 1碗","葱花香菜 少许","酱油 适量","白胡椒粉 适量","乌醋 适量","香油 少许","鸭血 1块","豆腐 1盒","笋丝 100g","胡萝卜 半条","木耳 100g","金针菇 1包","高丽菜 半颗","蒜泥 2瓣"

做法

1: 将全部食材洗净 ，切丝 ，丢入煮滚的高汤 ，再加入酱油 、乌醋 、白胡椒粉调味。

2: 再煮沸时 加入太***水勾芡 ，转小火 ，再加入蛋液拌匀 ，起锅前 再淋上香油 ，洒点香菜 、葱花即可。

拉面的做法和配方（拉面的做法如何和面）.m？

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。