正宗张掖臊面的做法

1. 张掖臊面的正宗做法？
2. 张掖臊面的正宗做法？

张掖臊面的正宗做法？

张掖臊面，用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，薄如蝉翼，下锅煮沸即可捞。

地道的汤要用家养土鸡熬制鸡汤，家常味的要在汤中下一些时令蔬菜，洋芋，胡萝卜，木耳，洋葱，西红柿切丁熬制，再配以各种调味品，最后用淀粉勾芡，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉丝肉片、葱花、香菜、豆腐干。一碗色香味俱全的臊子面就到你的眼前了。

臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。

本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候，要在面里加碱，以保证面条的劲度和色泽，做汤的时候要在汤中加淀粉，保证汤的浓度，汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。具体加多少相信你做几次便可以体会到。

煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，面过多冷根据自己饮食习惯决定

张掖臊面的正宗做法？

张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。

传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。

本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候，要在面里加碱，以保证面条的劲度和色泽。

做汤的时候要在汤中加淀粉，保证汤的浓度，汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，面过多冷根据自己饮食习惯决定。如果不习惯吃冷面，也可以放在温水中过面。

张掖臊面的特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，百吃不厌。