兰州拉面宽面的做法,兰州拉面宽面叫什么

1. 一根宽面的做法？
2. 兰州拉面怎么做？

一根宽面的做法？

宽面也被称为一根面，其具体做法如下：

1. 先把面搓圆，然后用手掌根部将面一半一半地按扁，注意要使其两边薄，中间厚；

2. 双手握住面的两端用力拉开，一共拉三下，第三下断面下锅；

3. 拉面时，右手的食指需放在面的中间，左手提右手拉。

此外，还可以尝试将宽面放入火锅中食用，具体做法如下：

1. 在面粉中加入适量盐，少量多次地加入温水，揉成光滑的面团，醒面48分钟；

2. 醒好的面擀成长方形，在面饼上抹少量食用油，切成均匀的长条，盖保鲜膜醒18分钟；

3. 拉住面的两头进行抻面，控制面的薄厚；

4. 水开下锅，放入火锅中即可。

兰州拉面怎么做？

材料:

主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

兰州牛肉拉面

“兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。远离拉面剂，跟着西马也能让你吃上味厚色醇，香浓鲜美牛肉面。”

用料主料：牛肉500克、牛骨1根、面粉200克

调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、八角1棵、花椒5粒、桂皮1小块、干辣椒2个、大葱1小段、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、丁香5粒、草果1个、香叶2片、胡椒粉1.5茶匙、香菜适量、辣椒油适量、水适量

兰州牛肉面的做法

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用

5.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟