正宗杭州拌面的做法***

1. 杭州干拌面的做法？
2. 杭州拌面是怎么做的？
3. 杭州拉面做法？
4. 浙江杭州面条浇头做法？

杭州干拌面的做法？

第一步：煮面条（我用的是干面条）。不用煮太熟。面条煮沸后，加水2次即可捞出面条，放在滤网上去水。

第二步：备料（煮面的同时）切好葱花、米椒、调好的酱油放在小碟子里、猪油一勺。

第三步：面条入碗（滤干后），备料放在面条上面，猪油加热熬化，淋在面条上，可以听到滋滋声。 总结：面条根根清爽独立不粘连，猪油香飘满屋。

食材：碱水面300克，洋葱适量，香葱20克，食用油，盐，生抽和老抽。

做法:

1.把香葱叶切断，洋葱切片，香葱切段。

2.锅里加油，把洋葱和香葱冷油下锅，然后开火慢炸，炸至焦黄后捞出控油。

3.将锅里熬好的葱油倒出，只留下适量即可，待油温下降以后放入一小把开洋翻炒出香味，关火后加入一勺生抽，一勺老抽和少量的盐，用余温把两种酱油激发出香味。

4.锅里烧水把面煮熟，捞出沥干水分，放入碗里，将炒有开洋的葱油倒入面条里，加入几根炸焦的香葱段，然后拌匀就可以吃了

杭州拌面是怎么做的？

杭州拌面是一道传统的杭州小吃，制作方法如下：

材料：

- 干面条

- 鸡蛋1个

- 青菜、豆芽等蔬菜

- 红油豆瓣酱适量

- 麻酱适量

- 生抽、老抽各适量

- 老姜、蒜末、香菜末、花生碎等配料

步骤：

杭州拉面做法？

食材：面粉500克、食盐3克、西红柿、鸡蛋、香油、食盐、胡椒粉、葱花

做法：

1：准备面粉、食盐搅拌均匀，加上温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏软面团，把面团放在案板上，多揉搓一会，把面团的表面揉光滑，盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉搓一会，反复醒发2次。

2：下面在案板上撒上点干面粉，把面团擀成长方形面皮，厚度大约是5毫米，用刀切成5毫米宽的长条，两端不要切断，切好后，撒上点干面粉，往外旋转一下，这样就不粘连在一起了，大约5段为一组。

3：在西红柿上面打花刀，加上热水浸泡3分钟，把西红柿的外皮剥掉，用刀切成小丁，再把香葱切成葱花，在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，炒成鸡蛋碎出锅，另起锅倒上油，放上葱花炒出香味，加上西红柿炒出汁水，加上适量清水煮开，加上点食盐、胡椒粉、鸡蛋碎搅拌均匀，再加上香油搅拌一下，这样就可以出锅了。

4：另起锅倒上水，先开大火加热，取出一段面条，捏住两端拉伸摔打，拉成面条，把两边的面疙瘩掐掉，锅里的水煮开后，把面条放进去煮，煮开加上点凉水，再一次煮开后，这样就可以出锅了，加上熬好的西红柿鸡蛋汤，撒上点葱花，这样就可以开吃了。

浙江杭州面条浇头做法？

原料：

牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。

操作：

(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。

(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。

(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。

浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。

浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……

不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常[_a***_]。原料：手擀面、瘦肉、鸡蛋、黄花菜、香菇、洋葱、嫩南瓜、豆腐、葱、植物油、盐、料酒、生抽、鸡精。做法步骤：