兰州拉面面的做法,兰州拉面咋做

1. 兰州拉面的做法如何和面？
2. 兰州拉面和面配方？

兰州拉面的做法如何和面？

1. 兰州拉面的面需要和得很劲，面的劲道才能更好地表现出汤和面的口感。
2. 如何和面：（1）准备好高筋面粉，加入适量鸡蛋清、清水和盐，然后揉搓面团，尽量让面团变得更劲。
（2）把搓好的面团放到案板上，用手掌压平面团，再折叠，重复多次后，面团会变得很有劲度，这是非常重要的步骤。
（3）对面团进行揉搓、醒发，使其更加柔软，尽量达到手感舒适，口感细腻的效果。
3. 面团和好比较耗时，需要一定经验和技巧，总之不断地练习才可以熟练掌握，制出更加美味的兰州拉面。

答：兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐。

2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。

我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。

盐是在最后放5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

兰州拉面和面配方？

兰州拉面的和面配方主要包括面粉、水、盐和拉面剂。以下是具体的配方和制作要点：

选用高筋面粉，这是制作拉面的关键，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够生成更多的面筋，使拉面更加筋道有弹性。

和面的水温和用量需要根据季节来确定。夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。同时，水的用量也要适当，一般为面粉的50%左右，具体还要根据面粉的吸水性和所需拉面的口感来调整。

加入适量的盐。盐能增强面筋的强度和弹性，使面团组织更加致密。一般来说，每500克面粉加入4克左右的盐即可。

使用拉面剂。拉面剂可以帮助提升拉面的口感和品质，使其更加筋道、不易断裂。建议选用品质好的拉面剂，如兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂。使用时，将拉面剂用温热水化开并凉晾，然后按比例加入面粉中。

按照以上配方和要点，就可以制作出筋道有弹性的兰州拉面面团了。接下来，还需要经过饧面、折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等步骤，才能完成整个拉面的制作过程。

兰州拉面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是兰州拉面的和面配方：

1. 配料：高筋面粉 500 克、水 250 毫升、盐 5 克、食用碱 2 克。

2. 制作步骤：

将高筋面粉倒入盆中，加入盐和食用碱，搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉全部湿润，成为一个柔软的面团。

将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，静置 30 分钟。

将面团分成小块，搓成细条，然后拉成细面条即可。

需要注意的是，兰州拉面的制作需要一定的技巧和经验，如果你是第一次尝试制作，可能需要多练习几次才能掌握技巧。