麻辣炸酱面的做法

1. 怎么打素椒杂酱面的佐料？
2. 酸辣粉酱的制作方法商用？

怎么打素椒杂酱面的佐料？

谢谢邀请。既然您问的是素椒杂酱面怎么打料，那具体作料配料做法什么的我就略去了。在这里仅仅说说打料的手法。

这里先说明，成都的面馆每家配料的种类，打料的手法都不同，而且熟练的老板可以打出很多种味道。所以我这里仅仅介绍最普遍的打发，至于其他味道，不过是部分佐料有侧重而已。

需要准备的调料如下：盐，味精，鸡精，油海椒，花椒粉，姜蒜水，芝麻花生混合酱，熟菜油猪油混合油，香油，芽菜，***酱油，***醋，油酥花生米，葱花，小米辣，杂酱。

附件的图片我上传两把勺子，这里就以大勺小勺代替。

二两面的打法：

每个地区的饮食文化是不一样的，所以杂酱面的做法也都不一样. 我来给你分享一下东北的杂酱面正宗做法，在东北称之为炸酱面。

东北的炸酱面是鸡蛋炸酱面和肉炸酱面，味道厚重而美味。

首先可以自己和面，或者是买压好的面条，要劲道一点的，不要用挂面，最好是手擀面。然后烧水煮开，煮开之后放入凉水，这样过水之后的面条很劲道而且有韧性吃起来也不会太烫，非常爽口，然后锅里起油烧热放入大酱，打入1个鸡蛋，均匀翻炒，出锅直接放在面上，然后切黄瓜丝，一点香菜，然后拌均匀，就可以吃了，吃起来非常香，而且还不会热嘴，喜欢的话你可以借鉴一下，其实做食物，并不需要很多调料，很麻烦的步骤，大道从简。

芝麻酱，花生酱，酱油，辣椒油，盐，味精，葱花，醋，花椒油，香油，花椒粉，蒜姜水，猪板油，根据自己的口味，适量调整调料。

素椒的杂酱面，酱可以多放一点，这样味道会好一些。

成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的有的放在碗里，但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。

四川各地区的面有川南自贡担担面，宜宾燃面。川东重庆小面，合川光生娃担担面，重庆正东担担面，川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式，面条品种多样，随着历史的变迁和城市的兴衰，在不同地区有不同改变和特点，成都以提督街担担面为主流，重庆以正东担担面为代表，重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营，而且***出面制定了标准进行连锁化经营，宜宾燃面除了坐堂经营，还发展到今天由***指导，制定标准并开始走向全国。

川菜素有“百菜百味，一菜一格”的称号，这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是：“面细无汤，麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它菜叶，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川（含重庆）的角度考虑，麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型，也是四川担担面最显著的一大特色。

宜宾燃面用料要足，要够精细，比如用油要菜油，麻油，特制香油，猪油等油混合；比如辣椒，要贵州椒搭二荆条.

成都担担面要“根条均匀，厚薄一致，煮不混汤，微酸微辣，臊子酥香”。

谢谢悟空邀请，

打素椒，我们在家经常都是这样做的，分享给大家，锅里放上油烧热，放上葱姜蒜暴香，放辣椒炒，再放十三香粉，搅均匀，放盐，放上切碎的西红柿丁，再放上切碎的香姑碎，或者是香芹碎，一起翻炒均匀，放点酱油，面酱，放点味极鲜即可。锅里放上水烧开，把面条下锅里煮熟，捞到碗里，再把炒好酱舀上，拌均匀，这就是素杂酱面。

酸辣粉酱的制作方法商用？

材料

红薯粉100克　　五香花生米30克　　涪陵榨菜20克　　白芝麻10克　　香葱1棵　　香菜2棵　　花椒适量　　干辣椒2个　　食用油30克　　香油1小匙　　高汤18大匙　　香醋1小匙　　花椒粉小匙　　辣椒粉小匙　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙

做法

1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；

2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；