huangp1489 发布于2024-09-14 02:25:56 家常菜 18 次
猪腰条肉是猪里脊,含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
烹饪方法:
1. 处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;
2. 质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;
3. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳
准备食材如下:猪腰1只,娃娃菜1把,黑木耳1朵,莴笋1节,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,蒜3瓣,料酒1汤匙,高汤(鸡汤)大半碗,水适量,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:猪腰子竖切成3-4毫米的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可,鸡汤大半碗,入木耳,笋炖开后,转小火,猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了,汤里入娃娃菜,葱,姜,调一点胡椒粉,汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒,盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可!
做法:
1.把猪腰表面的筋膜仔细撕掉,对半剖开,将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净,放到流动的清水下冲洗3-5分钟。
(有时侯市场买到的猪腰表面的筋膜已经去掉了,有的没去,这个自己注意看下。另外,猪腰对半剖开时,中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在,一定要将其彻底去除干净,才能保证口感纯粹,这一步,也是处理猪腰的关键之一)
2.将猪腰表面先打上花刀再切片,装进大碗里,倒入没过全部腰花片的清水,加一汤匙料酒,一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。(这是处理猪腰花关键的第二步,打花刀一个是方便入味,另外熟的也快,再来是成品好看。先用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味)
3.烧一锅开水,水彻底沸腾后,把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉,浸入冰水中。(注意,是用冰水浸泡,这样处理的腰花片口感更脆,更好吃)
4.热锅上油,油热后下葱姜末煸香,下入切好的青红椒炒至断生。
将腰花片捞出沥水,将半汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽,1汤匙蚝油,半汤匙香醋,1茶匙白糖,1茶匙胡椒粉和少许盐装进小碗里调成味料汁备用。
5.倒入腰花大火爆炒,淋入前面准备好的味料汁,快速翻炒均匀后关火,沿锅边淋少许麻油装盘即可。
好啦,一盘嫩滑好吃的炒腰花就做好了。记住关键,
猪腰中间片开去掉白色的筋,剞麦***刀,再切成小块。
用醋水泡
烧开水,把腰花放里面焯一下,变色马上捞出来,要不就老了
锅内加底油烧热,用葱、蒜爆锅,随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒,盛出即成。
1、原料:猪肉腰条250克、木耳250克、植物油50克,水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
2、将猪肉腰条洗干净,切成片,和水淀粉、盐搅拌均匀;
3、干木耳用温水浸泡变软,再撕成小块;
4、将油烧至7成热,加干花椒爆香;
5、放入肉片煸炒变色,捞出备用;
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