菜肉团子的做法

1. 肉菜团子的做法？
2. 炒肉团子的做法？

肉菜团子的做法？

1· 把50g前腿肉细细剁碎。

2· 加入2g生姜丝，2g生抽，抓匀腌制15分钟去腥。

3· 100g土豆去皮切小丁。

4· 30g胡萝卜同样切丁备用。

5· 40g芦笋，切掉根部较老的部分后，也切成小丁。

也可以用莴笋等代替。

6· 烧一锅水，水开后把蔬菜丁放入，煮约3分钟。

7· 沥干水份备用。

8· 把蔬菜丁倒入肉糜中，拌入25g玉米淀粉（生粉），2g植物油和1g盐。

9· 用勺子充分拌匀。

1/10准备东西肉馅，胡萝卜切碎，葱，生姜，豆腐，我准备胡萝卜多了，少放一点，

2/10肉馅，加一点酱油，胡椒粉，盐，加一点点水，搅拌，

3/10加上葱，

4/10加上香菜，

5/10加上两个鸡蛋，

6/10加胡萝卜，豆腐，加点淀粉，都少放一些，我没放那么多豆腐，自己家做适量放，

7/10搅拌下锅，

8/10进锅油炸，不要太久，两面炸，先炸一面，好一点，在用筷子翻身，装盘，

9/10上火蒸，15分钟，

10/10出锅可以吃了

玉米面250克黄豆粉125克茴香菜250克

猪肉馅250克

生抽适量料酒适量小苏打1.5克盐适量姜适量葱适量香油适量1. 新鲜肉，现打馅儿。

2. 可根据个人口味调馅儿，也可用上述配料调制。

3. 茴香洗干净，控水待用。

4. 茴香与猪肉馅儿，放置器皿中。

5. 食材:玉米面、黄豆粉、小苏打待用。

6. 将5中的食材放置4中，加入适量温水，揉成面团。

7. 揉成好的面团~

8. 做成窝头形状，开水上锅，蒸制20分钟，关火，3分钟以后在掀盖起锅。

炒肉团子的做法？

原料

： （制200个）

细糯米粉3000克、白糖75克、绍酒100克、精盐50克、芝麻油100克、猪五花肉2500克、味精25克、虾仁250克、葱结25克、黄花菜500克、细粳米粉2000克、酱油350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克

制作

：

一、将鞭笋尖放清水中浸30分钟，捞出挤干，撕成条，再切成长1厘米的细条，放原浸水中上笼蒸30分钟，取出冷却。将黄花菜去梗和杂质，放冷水中浸30分钟，取出挤干，切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。

二、锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五、六成热时，放入肉丁煸炒片刻，再加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）和白糖，烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水（盖过菜面），转用中火焖至肉丁发酥，再放黄花菜段，烧煮约15分钟，加虾仁、味精拌炒，拣出葱结、姜，盛出淋上芝麻油（50克），冷却便成炒肉馅心（因汤汁较多，故馅心中有卤汁）。

三、把糯米粉、粳米粉掺和，加清水1500克拌匀后过筛，成糕粉。取蒸屉，四壁及箅底抹上芝麻油，撒入糕粉约6厘米厚时，置旺火沸水锅上，热气透过糕粉时，再把剩余糕粉分批撒入，加盖蒸约15分钟至熟（5000克生粉出8500克熟粉），倒在抹有油的案上，用净湿布包住，边加冷开水揉摁，至粉团光滑软润。

四、手蘸芝麻油后摘熟粉（42。5克），搓圆，摁成四边薄中间略厚的皮，包入馅心（25克），手指捏住皮边旋转捏一圈褶，正中留一小孔，食时舀入炒肉的卤汁一匙即成。