huangp1489 发布于2024-09-14 03:59:08 粥粉面饭 15 次
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。
3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。
4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。
1、牛肉600克用凉水浸泡,静置半小时,将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出;
2、倒入葱3克,姜2克,花椒2克,辣椒2克,肉蔻3克,丁香3克,香叶1克,大料2克,桂皮5克,草果2克,小茴香1克,小火煮一个半小时;
3、出锅将牛肉切片,另起锅放入面条500克,下锅煮6分钟,捞出备用,牛肉汤200毫升,放入牛肉8克,放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
所用食材于调料
牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茼香籽适量、冰糖5颗、郭县红油豆瓣酱2勺、面条适量。
牛肉切丝泡除血水备用,油烧至7成熟,放入所有调料煸炒1-2分钟,放入牛肉丝,继续煸炒至牛肉断生,放入开水,放入面条,大火烧开转小火1-2分钟,起锅捞出,喜欢吃香菜的可以放一点。
用料
卤牛肉 约6片,鸡蛋面条 1份,煮牛肉清汤 大半碗,香菜末 少许,葱末 少许,蒜末 约5克,生抽 约7ml,米醋 约10ml,盐 约3克,味精 约1克,香油 少许,小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片,注意尽量选用直径小高度高的小锅,这样卤汁容易没过牛肉,这样卤汁量需要的少又容易入味;
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出,放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用(切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存,吃面的时候方便使用)。
用料
红萝卜 200g,大葱 12g,八角 2片,桂皮 2g,香叶 1g,生牛肉 240g,小香葱 60g,鲜面条 适量,盐 适量,料酒 2勺,黄豆酱 半勺,豆瓣酱 半勺
做法步骤
1、准备食材。
2、生牛肉加一点料酒小火焯水。
3、煮肉料准备好。
4、焯好水的牛肉洗净,加一点点葱、香叶、茴香、桂皮,八角就可以煮牛肉汤了。
5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇,菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉,胡椒粉
6、煮肉汤时面条杆好切好。
7、牛肉汤里的牛肉捞出切块,葱姜切片备用。
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