山西豆角焖面的做法,山西豆角焖面的做法和配料

1. 山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？

山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？

把蔬菜和肉炒一下，再把蒸好的面放入锅里焖几分钟，美味的焖面就完成了，再调点凉菜，喝着绿豆水，夏天就不知不觉就过去了…

-豆角焖面-

By 静默成诗

用料

主料：面条600克（湿）、猪肉150克、豆角600克

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说豆角焖面吧~！

阿骞生在山西，长在山西，是一个地地道道的山西人。面条这种食物已经深深地烙印在骨子里，山西面条选材丰富，做法多样，种类繁多。山西面条最常见的做法莫过于煮，但是，焖这种烹饪手法和面条碰撞在一起，形成独特的----焖面，更是山西面条的一朵奇葩。

焖面，有人说是懒人饭，炒菜、下面同时进行，菜熟、面条也一起熟，节省时间、面条之中饱含豆角的香气，多种食材混合到一起，味美无比，异乡的游子谁不怀念一碗香喷喷的豆角门面呢？

今天讲一讲豆角焖面的做法：

豆角焖面的主要材料是豆角（也叫四季豆、梅豆角）、面条、五花肉、西红柿（依个人口味选择添加）。

豆角，应选用质地水嫩的，烹饪的时候去掉筋皮，这样的豆角才会容易熟，吃起来才不会有渣。

猪肉，应选用五花肉，肥瘦相间，既不会太柴，又不会太油腻。

面条，最好就是手擀面（手工面口感筋道，在山西，一切不是手工制作的面条，都是耍流氓）当然，外地朋友可以选择面条店卖的新鲜面条。其实，方便面也是可以做焖面的，大家可以试试。

开始制作吧~！

【主料】

面粉500g 水200g 四季豆200g 五花肉100g 葱20g 蒜20g 八角1个 盐适量 料酒10g 老抽10g 生抽10g

豆角焖面说着就留下了口水，虽然我们家不是山西的，但是我妈也会做豆角焖面给我们吃。吃的次数不多，味道很好。就豆角焖面，我一次能吃2大碗，就那种很大的碗两碗。做法很简单，就在下面哦。

材料：猪肉、大葱、酱油、豆角、面条、醋、食盐、香油、食用油、生姜和蒜子

做法：

第一步，猪肉洗净，瘦肉和肥肉分开切成肉丝。生姜去皮洗净切成姜丝，蒜子洗净切片。豆角掰成一段一段的，洗净沥干水

第二步，食用油下锅，油锅烧热，放姜丝和蒜瓣翻炒，炒出蒜香味

第三步，肥肉丝下锅爆出油，瘦肉丝下锅翻炒，放少许料酒和醋一同翻炒，炒出肉的香味即可

第四步，放豆角下锅与肉一起炒，放食盐和酱油翻炒均匀，加清水煮一会儿，把豆角煮软

豆角焖面是山西人最喜好的家常面食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的还要加猪肉、土豆。这个豆角焖面也是我的最爱，但是最好不要买外面的机器压面，我感觉还是手擀的面香。做法简单，味道好！

原料：

中筋面粉500克 温水240克 豆角（四季豆） 猪肉 油 盐 酱油 水适量 葱 蒜 姜

做法：

1．豆角洗干净，用手掰成约两厘米长的段；猪肉切片，个人觉得用五花肉最好，香！倒入酱油，料酒，葱姜蒜碎搅拌均匀，腌制一会。

2．将面粉放入盆中，倒入温水，用温水和面（约40度温水），焖出来的面条柔韧软筋。将面粉揉成面团，盖上湿布子饧半个小时在揉一揉，面团就光滑啦。面团要软硬适中，不能太硬也不能太软，我感觉500克面粉，水约230-240克最好。

可以肯定的说好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了两大碗，把我老公吓到。现在我也基本上学会了做，今天分享给大家：

首先，在家里说一下，山西人至少我婆家那边的人很少吃焖面用那种很长的豆角的，一般都用豆王，那样的豆角不柴

其次，我们家吃焖面，大多数都是有高汤的时候，比如排骨汤，鸡汤等等

第三，开始准备食材：高汤一碗，面条适量，葱姜蒜切碎备用，洗干净的豆王，五花肉切片，盐，生抽，酱油，花椒粉，八角粉等

第四，锅内放油，没有高汤的话，就多放点油，油开后，放入五花肉，多煸一会，出更多的油，放入葱姜炒香后，放入豆王，随即放入盐，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等调料，多煸炒一会，加入高汤（没有高汤的话就加入水）高汤要莫过豆王，尽量多些

第五，待水没开时，讲面条用少许的油拌均，这样不容易粘在一起

第六，水开了，锅里的水正好莫过豆王，讲多余的高汤盛出备用，放入面条，不要一次性讲所有的面条一块放下，先少放些，待他不粘后放入剩余的面条，盖盖焖熟，这个时间要注意糊锅，要勤翻动，感觉快糊时，倒入备用的高汤，记住要一点点倒入。

第七，在焖的过程中，用适量的生抽，醋，蒜末，香油调汁，待面条焖熟时，倒入在焖两分钟即可。

小贴士：

做焖面的过程中不要心急，当然等掌握了技巧，还可以在焖面中加入土豆，西红柿，茄子等等