爆炒腰花面的做法

1. 腰花拌面正宗做法？
2. 腰花粉做法？

腰花拌面正宗做法？

制作：

1、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲2小时去血水，再入沸水氽5秒断生，放入加了盐的冰水过凉，让口感变得更脆且入底味。

2、鸡蛋高筋面条煮熟后入冷水过凉，沥干水分加葱油、盐、味精拌入底味。

3、走菜时取面条垫底，摆上腰片，跟自制酱碟和黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米上桌，食客可自行浇汁拌匀食用。

附：花生酱（用开水调开）100克、芝麻酱（用开水调开）100克、美极鲜200克、花椒油20克、红油100克、熟芝麻30克、味精拌匀即成。

主料：

猪腰100g，面条200g

辅料：

调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 味精适量 芝麻油适量

做法：

1：猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2：切成小块后再用清水漂净

3：锅中放油，将生姜丝爆香

4：放入水烧开

5：加入葱段，加适量盐，加一点料酒。

用料:猪腰 1个，泡椒 3个，蒜苗 3根，姜 5片，青辣椒 1根，小红椒 3根，洋葱 半个，蒜 5瓣，小葱 3根，淀粉适量、鸡汁 少许 ，生抽适量、老抽少许、料酒少许  ，豆瓣酱适量，红油少许、糖少许、白胡椒粉 少许 ，乌冬面 100g ，蚝油 1勺

做法步骤:

步骤 1处理好的猪腰洗净，切花刀，用了料酒、生抽、淀粉和清水再清洗一下，然后切块，用料酒、白胡椒粉、淀粉抓一下。

步骤 2小葱、蒜苗切段，洋葱切条，蒜切片，泡椒、红辣椒和青辣椒切斜刀。

步骤 3热锅，多放点儿油，爆香葱姜蒜和三种辣椒，放一勺豆瓣酱红油（只要红油），放蒜苗，炒大概两分钟后放猪腰和洋葱。

步骤 4炒两下看到在猪腰变色，就放一勺老抽、半勺鸡汁、一点点白糖、一勺生抽（如果汤汁够味儿就不用放盐）。

步骤 5单做一锅水，放一点儿油，适量的面煮熟，捞进容器里，再把炒好的猪腰码铺在上面，如果觉得汤少就放一点儿煮面的汤即可！

腰花粉做法？

猪腰切片，白色的经剔除干净，切成菱形格纹后浸泡在清水里15分钟，前后要过2次水

2

/7

滤干清水后用料酒（有米酒更好）姜片，半勺生抽盖过腰花，腌15分钟。

3

/7

腌好后滤干水分。

4

/7

锅内倒入麻油，煸香姜片，葱段

腰花焯水备用。茭白、青椒、红萝卜切备用

锅内放入底油，开大火，按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。 锅内放入适量的底油，开大火，放入生姜片炒香，倒入腰花快速翻炒。 加入适量的黄酒，加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒，加入适量的盐。

等腰花变白加入葱断、味精、胡椒粉拌匀即可备用。 另外锅内加入清水煮开，放入米粉干煮熟装碗，加入适量盐、味精备用。 将炒熟的腰花装入面碗里，加入面汤拌匀即可。