生日蛋糕蛋糕的做法家庭做法

1. 蛋糕的做法是什么？

蛋糕的做法是什么？

8寸戚风蛋糕配方，分享给大家

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[材料]鸡蛋5个，低筋面粉80克，糖粉70克，全脂牛奶六十克，无味玉米油40克。

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开始制作。首先把蛋清蛋白分离，蛋白用一个大一点的无水无油的盆，5个蛋黄打去到另一个碗中，依次加入油，牛奶，蛋黄里加25克糖，每次加入用蛋抽先打均匀，不要油层分离，加入过筛低筋面粉，弄好后，开始打发蛋白，加几滴白醋好打发，首先不要加糖，，用电动打蛋器开高档打蛋有泡眼后，加第一次糖，多少无所谓，在继续打发，蛋白又有所变化，加第二次糖，改低档位，打发到有点硬加第3次糖，提起打蛋器有小湾构，也可以把打蛋盘倒扣，蛋白可以倒扣不垂落，这时可以预热烤箱150度，水浴发，蛋白打好后先用三分之一蛋白舀入蛋黄碗里，混合好后再全部倒入蛋白里，从下往上翻伴，倒入模具后，可以轻震几下，震出小气泡，放入烤箱，水浴发，130度60分钟，这个时间不是绝对的，根据自己烤箱脾气，自我调节，烤好后，轻震几下，倒扣，美味蛋糕制作完成了。

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戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！

八寸蛋糕为例

原材料:

新鲜鸡蛋5个

低筋面粉80g

玉米淀粉20g

细砂糖（蛋白）60g

细砂糖（蛋黄）20g

玉米油55g

牛奶60g

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

说起好吃的蛋糕，这个算是问对人了，我个人很喜欢各种烘焙美食，其中蛋糕就是最喜欢的一类，很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家，口感上更多层次，特别适合“芝士控”的伙伴，希望大家喜欢！

这款蛋糕不仅口感柔软细腻，主打芝士风，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！没错，而且是三种类型的芝士，绝对让给“芝士控”大大的满足！这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，让整个蛋糕的基底中带有芝士香气，在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片，它是流心的关键哟！表面再撒上芝士粉，让整个蛋糕的口感更和谐统一，层次更丰富。说到这里，相信“芝士控”们口水都快流出来啦！没错，自己做蛋糕，真材实料、美味健康最重要啦！

下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法，至于为什么叫古早味，就是记忆中所有让我们回味的美好味道，其实这也是一款网红蛋糕啦，一般是用大的烤盘直接制作，切开卖，这次我们改成家庭合适的配方，用纸杯制作更适合与家人和朋友分享，一次做的不多，也不会浪费。当然，喜欢的伙伴可以翻倍制作哟！

参考分量： 方形纸杯模具 6个量。

配料：

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士：18g

牛奶：40g

葵花籽油：20g

大家对蛋糕的印象是这样的：蓬松绵软的一种食品，有甜味和蛋香。

蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。

不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出。而鸡***白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡***白变成了固体。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕。

在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来。

现在，也有一些经过“无鸡***糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香。